原花青素的提取方法及稳定性研究进展.pdf

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1、第7期总第２4１期农业科技与装备Ｎo．7ＴotａlＮo．２4１２０１4年7月ＡｇｒｉｃultuｒａlＳｃｉｅnｃｅ＆ＴｅｃhnoloｇyａnｄＥｑuｉｐｍｅntJul．２０１4原花青素的提取方法及稳定性研究进展叶春苗（辽阳职业技术学院化学工程系，辽宁辽阳１１１０００）摘要：综述溶剂提取法、超临界二氧化碳提取法、仪器辅助提取法等国内常用的原花青素提取方法，分析pH、温度、光、金属离子、添加剂等因素对原花青素稳定性的影响，并探讨今后原花青素的研究方向与趋势，以期为原花青素的深入研究提供理论支持。关键词：原花青素；提取方法；稳

2、定性中图分类号：S２２3文献标识码：A文章编号：1674－1161（２014）07－0064－0２近年来研究发现，葡萄皮、籽中含有丰富的多酚二氧化碳溶解能力的影响而进行的。超临界二氧化碳类物质。对于红酒葡萄来说，30%～40%的多酚存在于萃取的优点很多，对于原花青素这种易氧化的成分采葡萄皮中，60%～70%的多酚存在于葡萄籽中。这些多用超临界二氧化碳萃取可有效地防止其因接触氧气酚类物质包括儿茶素类和原花青素类。其中，原花青而氧化。孙传经采用超临界二氧化碳萃取法从银杏素具有清除人体内自由基、抗氧化活性、抗致突变活叶、黑加仑

3、籽及葡萄籽中提取花青素。胡佳兴等人对性、降低毛细血管通透性、酶抑制活性、改善人体微循超临界二氧化碳流体萃取葡萄籽中原花青素进行了环、抗致癌剂作用、抗腹泻等生理作用。目前关于花青研究。该法虽然可使原花青素不受光和氧气的影响，素的提取、纯化及稳定性的研究报道较多，本文对这但设备投资大，很难广泛推广。些研究做简要归纳，以期为原花青素的进一步研究提1.3仪器辅助提取法供理论基础。1）微波辅助萃取。微波萃取是利用电磁场的作1原花青素的提取方法用使固体或半固体物质中的某些有机物成分与基体1.1有机溶剂提取法有效地分离，并保持分析对象

4、的原本化合物状态的一葡萄籽中原花青素通常以结合态与蛋白质、纤维种分离方法。胡佳兴等人探讨了微波技术对葡萄籽中素结合在一起，不易提取出来，因此通常选用具有断原花青素提取量和分子结构的影响。李瑞丽等人考察裂氢键作用的甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂为提取剂了微波辅助乙醇浸提、超声波辅助乙醇回流浸提和乙（以水作为传质剂）。李春阳比较了不同浓度甲醇、乙醇回流浸提3种方法对葡萄籽中原花青素提取率的醇、丙酮对原花青素提取率的影响，结果显示，甲醇和影响，结果显示：在原花青素提取率方面，微波辅助丙酮对多酚的提取效果比乙醇好，尤其以含水甲醇和法

5、＞超声波辅助法＞乙醇回流法；在原花青素纯度方含水丙酮的提取效果最佳；90%甲醇的提取率最大、面，微波辅助乙醇浸提得到的原花青素粗品的纯度较极性为5.61，50%丙酮的提取率最大、极性为超声波辅助乙醇回流浸提和乙醇回流浸提的都高。7.65，50%乙醇的提取率最大、极性为7.２5，因此推断２）超声波辅助提取。超声波提取法是利用超声溶剂极性在5.60～7.65之间时多酚的提取率最高。周波的空化作用、机械效应和热效应等加速胞内有效物曼等人采用正交试验筛选乙醇浓度、提取次数和提取质的释放、扩散和溶解，从而显著提高提取效率的一时间对

6、提取率的影响，确定10BV下50%乙醇提取3种提取方法。李超等人优化出超声波提取葡萄籽中原次，提取时间分别为２h，1h，1h为花青素最佳提取花青素的最佳工艺参数，然后将超声波提取和其他提工艺。取方法进行对比，结果表明：超声波提取原花青素的1.2超临界二氧化碳萃取法最佳工艺参数为乙醇浓度70%、料液比18∶1、超声波超临界二氧化碳萃取是利用二氧化碳对某些特功率600W、提取时间50min、占空比5/5、提取温度殊天然产物具有溶解作用，利用超临界二氧化碳的溶70℃，此时原花青素的最佳得率为3.4２4%。耿敬章等解能力与其密度

7、的关系，即利用压力和温度对超临界人研究了超声波辅助甲醇提取樱桃中的原花青素。2原花青素的稳定性2.1pH值对原花青素稳定性的影响收稿日期：２014－04－11张琦等人研究了葡萄籽中原花青素的稳定性，发作者简介：叶春苗（１979—），女，硕士，讲师，从事食品生物技现原花青素在pH值为1.0时1２h的保存率仍为术理论教学与研究工作。２０１4年第7期叶春苗：原花青素的提取方法及稳定性研究进展65２+２+２+91.60%，而pH值为6.0时1２h的保存率仅为原花青素不宜与Ca，Fe和Cu共存，即不宜采用铁２+２+38.80%，说

8、明花青素在低pH下稳定，随着pH的升和铜质器皿贮藏。但张琦等人研究发现Fe和Sn对２+２+２+高，原花青素发生降解。汪志慧等人进行莲房原花青原花青素具有破坏作用，Cu，Pb，Mn对原花青素影3+２+２+素稳定性试验，发现pH值为２.0～6.0时，随时间的延响较小，Al，Zn，Mg对原花青素稳定性影响较大。长，溶液中原