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《淀粉与碘反应的显色原理和条件.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、奉一嘿翼鬓撇如郭全粼头弃肠仪器汉料乌碘反应的且龟原理私条件张秀清广西柳州市第二中学,,,淀粉溶解遇碘起反应而显蓝色这是淀粉的一个一条链而是卷曲盘旋成螺旋状存在每一圈螺旋约含有,因它反应灵敏,所。特殊性质以常用来检验淀粉或碘的存个葡萄糖基图。。卜在下面就淀粉与碘反应的显色原理和条件做一介绍还,户原,性’乓基、一淀粉的组成和结构淀粉是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,用淀粉酶水解淀粉可以得到麦芽糖,在酸的作用下能‘糖葡萄分支、。,彻底水解为葡萄糖淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成这、一、簇一两部分在结构与性质上有一定区别,它们在淀粉中占的比例随植物的品种而异。图直链淀粉的结构示意图。直
2、链淀粉直链淀粉在淀粉中的含量约为〔踢。,相对分子质量较小,几千到几十万不等,可溶于热水支链淀粉支链淀粉在淀粉中的含量约为,,一℃一℃形成胶体溶液而不呈糊状。相对分子质量比直链淀粉大得多在万万直链淀粉是由,,。葡萄糖基。一,一,。之间不溶于冷水在热水中膨胀而成糊状称胶淀粉支用糖昔键键合而成的多糖链如图所示链淀粉大概由数千个一葡萄糖基组成,。,一其分子比较复杂由大约个葡萄、,糖一基用糖昔键连结起来的许多,,短链组成短链连接处是用一麟茄麟麟坏糖昔阴丫一书甲一件一一书一一丫一丫了,。键互相连接起来的如图所示所以支麦芽糖链淀粉是带有分支的,约相隔个葡萄图一,,直链淀粉的结构糖普键的一部分。糖单
3、位有个分支用淀粉酶水解支链,它的构象并不是伸,。在该多糖链上尚有少数支链开的淀粉时只有外围的支链可被水解成麦芽糖图刃刀藻。江少吃、、才卜一图支链淀粉结构示意图箭头所指处为图直链淀粉结构一,糖普键和一,糖普键的一部分可被淀粉酶水解的部分年第期片丫二、,,,显色原理的弱碱性溶液中次之在强酸性溶液中反应呈现蓝紫色直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色,红糊在的碱性溶液中不显色。、。、,,精白糊精也因与碘显色不同而得名直链淀粉支链淀粉原因分析在弱酸性溶液中碘基本不参与歧化反应,所,,生成的包合物在或糊精遇碘为什么会出现不同的颜色呢研究表明直链以单质碘数量多有利于与淀粉结合,二时最稳定,故显
4、色反应淀粉能吸附碘使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向比较明显在强酸中淀粉会水,而显蓝色。,,,产生糊精等,糊精,因而生成物移动同理支链淀粉和糊精也能吸附碘但吸解和碘分子作用呈现红色,。,,附的程度不同因此呈现的颜色不同这种解释的有力根呈现蓝紫色在碱性溶液中能迅速发生如下歧化反应碱,,,据是碘的淀粉液在加热时分子动能增大引起解吸因而蓝将碘歧化成次碘酸盐和碘化物基本无单质碘的存在而。,、不能与淀粉,因而不显色。色消失另外近年来采用射线红外光谱等先进的分析形成包合物,冷技术研究碘跟淀粉生成的蓝色物证明碘和淀粉的显色除一计刃,“”淀粉吸附碘的原因外主要是由于生成淀粉一碘包合物因此,实验在难
5、,用碘无法检验淀粉一以避免碱性条件。一一,一的缘故直链淀粉是由葡萄糖基用糖普键键合时,可先将碱性条件下的淀粉液加酸中和后再滴加碘液进,,的直链分子淀粉链盘绕成螺旋状每个葡萄糖基都仍有行检验,或采用斐林试剂去检验淀粉的水解产物还原,,经基暴露在螺旋外碘分子跟这些轻基作用使碘分子嵌。—糖,人淀粉螺旋体的轴心部位碘跟淀粉的这种作用叫做包合。“”温度在高三生物选修教材温度对酶活性的影响,。,作用生成物叫做包合物在淀粉跟碘生成的包合物中每实验中,淀粉酶经℃沸水浴高温处理后,便会失去活,个碘分子跟个葡萄糖基配合淀粉链以直径绕性,不能使淀粉水解,但如果把盛有淀粉与淀粉酶混合液,,。成螺旋状碘分子处
6、在螺旋的轴心部位如图所示该包的试管从沸水浴中取出后,立即滴人碘液,淀粉液是不会,合物改变了吸收光的性能而变色能均匀吸收除蓝光以外呈现蓝色的,只有待淀粉液冷却,,以后再加碘液才会有蓝一,。波长范围为的可见光淀粉液即呈现出蓝色。对比实验表明,在,色现象发生℃以上时淀粉液遇碘不变蓝或变蓝,但瞬间颜色消失℃一℃时,变蓝,颜色消失也很快只有在,℃以下时淀粉液遇碘变蓝后蓝色不消失在常温下将碘液加入淀粉液中显蓝色,但加热至。℃时蓝色也会褪掉原因分析淀粉与碘显色的实质是淀粉的螺旋状圆柱图淀粉碘包合物刚好,—能容纳碘分子的钻人并受范德华引力吸引而形成淀粉跟碘生成的包合物的颜色与淀粉糖昔链的长度“”,改
7、变了吸收光的性能而变色的缘故。淀粉一碘包合物,,,有关当链长小于个葡萄糖基时不能形成一个螺旋圈而在较高温度下,分子运动加快,碘分子不易与淀粉联系。,因而不能呈色当平均长度为个葡萄糖基时呈红色大在一起形成包合物,因此,当温度高于℃时,此显色反。,于个葡萄糖基时呈蓝色支链淀粉相对分子质量虽大应现象几乎看不到在常温下用碘检测淀粉显蓝色,已形,但支链淀粉的分支长度只有个葡萄糖基碘钻人长成的“淀粉”受热时,碘分子仍会从包合物中脱一碘包合物,短不一的螺旋卷曲管内显出不
