三门峡烟区不同年份烤烟化学成分和感官质量的变异

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1、团澎雇矸学2010年第1期三门峡烟区不同年份烤烟化学成分和感官质量的变异郑聪，许自成，苏永士，陈彦春，汪孝国，秦璐(1．河南农业大学烟草学院，河南郑州450002；2．河南省烟草公司三门峡市公司，河南三门峡472000)摘要：分析了三门峡烟区不同年份烤烟主要化学成分和感官质量的变化趋势。结果表明，三门峡烤烟烟碱、总氮、氯含量和钾氯比较适宜，总糖、还原糖和糖碱比较高，钾含量较低；还原糖的变异系数(13．56％)最小，比较稳定，钾氯比的变异系数(81．30％)最大，较不稳定；烟叶化学成分和感官质量在不同年份间存在着广泛的变异，氯含量

2、、香气质、杂气、燃烧性和总得分达到了显著水平，还原糖、总糖、总氮、烟碱、糖碱比、氮碱比和香气量年度间差异均达到了极显著水平；将钾氯比和氮碱比进行分组，并对相应的感官质量进行显著性检验，表明当氮碱比≥1时，烤烟香气量降低，燃烧性变差，其余指标差异不显著；当钾氯比<4时，烤烟的刺激性增大，燃烧性变差；因此，控制烟叶总糖含量，协调糖碱比，提高钾含量是今后三门峡烟叶品质的改良方向。关键词：烤烟；化学成分；感官质量；变异；三门峡烟区中图分类号：S572文献标志码：B文章编号：0528-9017(2010)O1-0200—06三门峡烟区位于

3、豫晋陕三省交界黄河南金三角地区，海拔高度在300～1500m，地貌以山地和丘表1供试烤烟样品的基本情况陵为主¨。该区年平均气温13．2o【=，平均年降雨量年份样本数采样地点(样品数)550～800mm，全年无霜期258d，具有暖地带、温地带和寒地带的多元气候。土壤以褐土为主，兼发育有黄棕壤，土壤肥力以中低水平居多，全钾含量较高。三门峡烟区昼夜温差大，形成了具有一定地域特色的“三门峡”烟叶品牌。充分了解烟区烤烟化学成分和感官质量在年度间的变化，对烤烟生产实践具有重要的指导意义。作者对近几年三门峡烤烟主要化学成分和感官质量的变化进行

4、了分析，以期为三门峡烟叶的品质改良提供参考依据。1．2分析方法1材料与方法总糖、总氮、烟碱、氯、还原糖和钾含量的测1．1供试材料定参考王瑞新介绍的方法进行。感官质量由青州2000—2008年，在河南省三门峡烟区选取主烟草研究所组织专家进行评吸，评吸指标包括香气栽烤烟品种云烟87初烤烟叶CF(中橘三)样品质、香气量、杂气、刺激性、余味、燃烧性和灰色，45份，取样点分布情况见表1。样品等级由专职评满分依次为15、20、18、12、25、5和5分，各指标级人员按照GB2635—92烤烟标准进行，每个样品按评吸质量档次分别给予不同分值，

5、具体见表2。取1．5kg，用于各项指标测定。全部试验数据的统计分析采用SPSS软件处理。收稿日期：2009—11—12基金项目：河南省烟草专卖局科技攻关项目(HYKJ200718)；三门峡烟草专卖局科技攻关项目(SMX200801)作者简介：郑聪(1984一)，男，福建南平人，在读硕士研究生，从事烟草营养与烟叶质量评价研究工作。E·mail：zhengcylO17@163．oom。注：许自成系通信作者。郑聪，等：三门峡烟区不同年份烤烟化学成分和感官质量的变异团学成分也比较稳定，变异系数分别是22．58％，2结果与分析23．10％

6、，19．14％；而钾氯比的变异系数最大，达2．1化学成分和感官质量的数量特征81．30％，说明了在不同的年份间，三门峡烤烟中2．1．1化学成分钾氯比最不稳定；氮碱比，糖碱比和氯的变异系数将2000—2008年的总糖、还原糖、总氮、烟也较大，分别达到了36．32％，34．03％和碱、氯、钾、糖碱比、氮碱比和钾氯比数据进行描50．63％。由偏度系数可以看出，总氮和氮碱比的述统计分析，结果见表3。烟叶化学成分在不同年偏度系数<0，为负向偏态峰，其余为正向偏态峰。份间存在着广泛的变异。还原糖和总糖的变异系数还原糖、总糖、总氮与氯的峰度系

7、数<0，为平阔较小，分别是13．56％和16．83％，说明三门峡烤峰，数据比较分散；其余指标为尖峭峰，数据大多烟中的糖含量几年来非常稳定；烟碱，总氮，钾化集中在平均值附近。表3三门峡烤烟的化学成分化学成分样本数变幅平均值标准差偏度系数峰度系数还原糖／％17．1O一3O．2024．213．28O．O5—0．40总糖／％20．70—37．4028．604．810．12一1．22烟碱／％1．11～3．292．110．480．150．46总氮／％0．84—2．171．470．34—0．05—0．74钾／％1．O3～2．691．570．3

8、01．153．31氯／％0．06—0．72O．320．160．32一O．O3糖碱比5．26～25．2312．344．481．351．56氮碱比0．38一1．280．74O．25一O．830．26钾氯比1．84～29．507．135．8O5．532．252．1．2