野生火棘果中果胶的提取及脱色研究[1].pdf

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1、第10卷第3期中国食品学报Vol．10No．32010年6月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyJun．2010野生火棘果中果胶的提取及脱色研究1121*11王冬妮陈熠熊海蓉熊远福黄燕琴钟总（1湖南农业大学理学院长沙4101282湖南农业大学分析测试中心长沙410128）摘要以野生火棘果渣为原料，采用酸水解法提取其中的果胶，通过正交试验得到最佳提取条件。试验结果表明，酸水解法提取野生火棘果果胶的最佳提取条件是：料液比1∶9，提取温度90℃，提取时间60min，pH2，提取2次。在此条件下果胶产率为7.23%。采用活性炭作脱色剂

2、，通过研究得到最佳脱色条件：活性炭用量1.0g/100mL，脱色时间15min，脱色温度65℃。关键词火棘；果胶；提取；酸水解法；脱色文章编号1009-7848（2010）03-0175-05果胶系原果胶、果胶酯酸和果胶酸的总称，是用提供参考。一种高分子聚合物。其基本结构是β-D-吡喃半乳糖醛酸以1，4-糖苷键连接，侧链是在L-鼠李糖残1材料与仪器基上以α-1，2-糖苷键连接β-1，6糖苷键的D-半1.1材料[1]乳糖。果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作火棘果，2007年11月采自湖南湘西自治州用，在食品、纺织、印染、烟草、冶金等领域得到广永顺县高坪乡，于15℃左右避光晾干，粉碎备用。泛

3、应用。据不完全统计，我国每年约消耗果胶采用文献[5]中红色素及黄色素的最佳提取条件将[2]1500t以上，其中从国外进口约占80%，且需求火棘果中的色素提尽，果渣为果胶提取原料。量呈高速增长态势。因此大力开发我国丰富的果4种活性炭，湖南星源活性炭公司生产糖用胶资源，生产优质果胶以满足国内外市场需求，活性炭及工业用活性炭，河北唐山华能活性炭公已极为迫切。我国火棘资源极为丰富，如湖北省鄂司生产糖用活性炭及工业用活性炭。西南及神农架地区年均产果近5万t，湖南省仅湘1.2主要设备[3]西自治州年产火棘鲜果在1.1万t以上。火棘不精密pH计（pHS-3C型），上海雷磁仪器厂；仅极具观赏价值，而且其果实

4、具有很高的食用和水浴震荡器（SHA-B），湖南湘仪科学仪器设备有药用价值，如具有生津止渴、清热解毒和收敛止泻限公司；电热恒温水浴锅（DK-S24型），上海精宏[4]等药理功效，同时它还是一种重要的天然色素和实验设备有限公司；真空干燥箱（DZF-6020型），果胶资源，可用于食品、医药、化妆品等工业中，具上海精宏实验设备有限公司。有广阔的发展前景。目前国内已有从野生火棘果[5]中提取天然色素的报道，但尚未见从提尽色素的2试验方法火棘果渣中提取果胶的报道。本文采用酸水解法2.1提取火棘果胶的单因素试验从提尽色素的火棘果渣中提取果胶，研究其脱色通过试验确定火棘果中果胶的最佳提取剂。条件，以期为野生

5、火棘果系列有效成分的综合利称取一定量的备用原料，研究提取剂pH、料液比、提取温度、提取时间对火棘果果胶提取效果的影[6]响。采用果胶酸钙重量法测定果胶的含量。收稿日期：2009-06-26基金项目：湖南省教育厅重点项目（07A030）2.2提取火棘果胶的正交试验作者简介：王冬妮，女，1987年出生，本科根据单因素试验结果，以溶剂pH值、料液比、通讯作者：熊远福4提取温度和提取时间为因素，做L9（3）正交试验，176中国食品学报2010年第3期确定酸水解法的最佳提取条件。下提取2次，总提取时间为60min。趁热过滤，用2.3果胶产率与提取率的计算10mL热水洗涤果渣，测定提取液中果胶含量，结准

6、确称取一定质量的原料Wg，在最佳提取条果见图3。提取温度越高，果胶产率越高，然而温件下提取果胶，测定提取物中果胶的质量为W1g。度过高会导致果胶分解，使产率下降。故适宜提取果胶产率=（W1/W）×100%。准确称取一定质量的温度90℃。原料，在最佳提取条件下多次提取果胶，直至提尽，然后测定提取物中果胶的质量为Wmg。果胶提取率=（W1/Wm）×100%。2.4果胶的脱色以硅藻土、双氧水、4种活性炭为脱色剂，筛选出两种脱色剂并研究其脱色条件。以脱色温度、脱色剂用量、脱色时间为因素，确定最佳脱色条件。3结果与讨论3.1提取条件对果胶提取效果的影响3.1.1提取剂对果胶提取的影响称取一定质量的火棘

7、果渣，分别以不同无机酸作溶剂提取果胶。试验结果表明盐酸提取效果优于硝酸及硫酸，故选用盐酸溶液作提取剂。3.1.2单因素试验3.1.2.1提取剂pH值对果胶提取效果的影响称取5份相当于干果10.0g的火棘果渣，按料液比（火棘果∶提取剂，g/mL）1∶6加入提取剂，90℃下提取2次，总提取时间为60min，提取剂pH值分别为1、2、3、4、5。趁热过滤，用10mL热水洗涤果渣，测定提取液中果胶含量，结果见图1。提