生物活性肽在营养保健中的应用.pdf

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1、※专题讨论食品科学2003,Vol.24,No.11153生物活性肽在营养保健中的应用杨闯(北京联合大学应用文理学院，北京100083)摘要：生物活性肽是一种保健食品功能因子，本文综述了生物活性肽的种类、生理功能，吸收机制、特点，生物活性作用。关键词：生物活性肽；生物活性；肽ReviewonNutritionFunctionofBioactivePephidesYANGChuang(CollegeofArtsandScienceofBeijingUnionUniversity,Beijing100083,China)Abstract

2、：Thebioactivepeptidesisafactorofnutritionfunction.Itisasyntheticalexpatiationaboutthekinds,functionandcharactersofbioactivepeptides.Keywords：bioactivepeptides；biologicallyactivity；peptides中图分类号：Q629.72文献标识码：B文章编号：1002-6630(2003)12-0153-02所谓生物活性肽(BioactivePeptides，BAP)就

3、是对生们通过自身作为激素或调节激素反应而产生多种生理作物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类，是一用。GHRPs为90年代发展起来的一类新合成的生物活性类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。其肽，在动物体中具有释放生长激素(GH)的生物活性。分子结构复杂程度不一，可从简单的二肽到环形大分子1.1.4酶调节剂和抑制剂(Enzymemodulatorsand多肽，而且这些多肽可通过磷酸化、糖基化或酰基化而inhibitors)被修饰。依据其功能，生物活性肽大致可分为生理活性这类肽包括谷胱甘肽(glutathione)、肠

4、促胰酶肽等。肽、抗氧化肽、调味肽和营养肽。谷胱甘肽在小肠内能被完全吸收，其能维持红细胞膜的完整性；对于需要巯基的酶有保护和恢复活性的功能；1生物活性肽的种类及其生理功能是多种酶的辅酶或辅基；参与氨基酸的吸收及转运；参与高铁血红蛋白的还原作用及促进铁的吸收。1.1生理活性肽(Physiologicallyactivepeptides)1.1.1抗菌肽(Antimicrobialpeptides)1.1.5免疫活性肽(Immunoactivepeptides)实验证明，GLF及其合成类似物LeuLeuPheNH2。免疫活性肽有内源性和外

5、源性两种。显示有免疫活LueLueTyrNH2及LeuGlyTyrNH2等小肽均具有刺激吞噬性的内源性肽包括干扰素(interferon)、白细胞介素细胞增长，提高免疫力和抗球菌等细菌侵袭的功能。这(interleukins)和β－内啡肽(β－endorphin)，它们是激活和些生物活性肽与碱基团和微生物的细胞膜存在高度的亲和调节机体免疫应答的中心。外源免疫活性肽主要来自于性，通过增加细胞膜的通透性而杀死微生物，可在接触人乳和牛乳中的酪蛋白。病原菌后30min见效，是良好的抗生素替代品。免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不仅能增强机

6、体的免疫能力，在动物体内起重要的免疫调节作用；1.1.2神经活性肽(Neuroactivepeptides)而且还能刺激机体淋巴细胞的增殖和增强巨嗜细胞的吞噬　　神经活性肽包括内源性类鸦片(opioids)、内啡肽能力，提高机体对外界病原物质的抵抗能力。此外，外(endorphin)、脑啡肽(enkephalin)和其它调控肽，能够作源阿片肽中的内啡肽、脑啡肽和强啡肽也具有免疫刺激为激素和神经递质与体内的μ、δ、γ-受体相互作用，的作用，能刺激淋巴细胞的增殖。可起到镇痛、调节呼吸及体温等功能。1.1.6矿物元素结合肽(Mineral

7、bindingpeptides)1.1.3激素肽和调节激素的肽(Peptideswithhormone多数矿物质结合肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基团properties)和谷氨酰残基，与矿物元素结合的位点存在于这些氨基激素类肽包括生长激素释放肽(Growthhormone－酸带负电荷的侧链一侧，其最明显的特征是含有磷酸基releasingpeptides，GHRPs)、催产素(oxytocin)等。它团。与钙结合需要含丝氨酸的磷酸基团以及谷氨酸的自收稿日期：2003-08-08作者简介：杨闯(1982-)，女，本科，研究方向为生物技

8、术。1542003,Vol.24,No.11食品科学※专题讨论由羧基基团，这种结合可阻止复合物进一步互作，增强度、良好的流动性、热稳定性，且在体内吸收快、利矿物质—肽复合物的可溶性。CPP是目前研究最多的矿物用率高。据文献报道，活性肽