亚麻籽中n-3多不饱和脂肪酸对猪肌体脂肪酸组成和肉品质的影响

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1、2010年第8期中国饲料一9一【摘要】本文综述了亚麻籽中n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)对猪肉脂肪酸组成、肉品质以及脂质氧化的影响。旨在为利用亚麻籽开发n-3PUFA富含型猪肉提供参考。【关键词】亚麻籽；n一3PUFA；脂肪酸组成；猪肉品质[中图分类号】$816．7【文献标识码】A[文章编号]l0o4—3314(2010)08一ooO9—04[Abstract]Ieefectsofn-3PUFAinlinseedonfattyacidcomposition．musclequalityand

2、lipidoxidationofporkweresummarizedinthisamcle．toprovidereferenceforexploringhighern一3PUFAporkusinglinseed．[KeyWOrds】linseed；n-3PUFA；fattyacidcomposition；porkquality随着生活水平的提高，人们对猪肉和牛肉等PUFA是含有两个或两个以上不饱和键的脂肪肉类产品的消费需求不断增加。大多肉类产品富酸，动物体内不能合成，必须从食物中摄取，属于含饱和

3、脂肪酸(SFA)，而多不饱和脂肪酸(PUFA)必需脂肪酸。按照n命名法又可将PUFA分为n一相对缺乏，且n一6PUFA含量丰富，而n一3PUFA3、fl一6、n一7和n一9系列，其中n一3和n一6PUFA相对缺乏。研究发现，n一6／n～3PUFA比例失调会具有重要的生物学作用。n一3PUFA属于长链不导致心脑血管疾病、肿瘤和肥胖等疾病的发病率饱和脂肪酸，第一个双键在三、四两个碳原子之上升(曹景玉等，2009；Verkerk等，2006；Gryn．间，主要包括仪一亚麻酸(0【一linolenica

4、cid，ALA)、berg。2005)。近年来的研究发现，可利用亚麻籽生二十碳五烯酸(eicosapetaenoicacid，EPA)和二十产富含n一3PUFA的肉制品。本文综述了亚麻籽二碳六烯酸(docosahexaeoic，DHA)。机体可以Ot一对猪肉脂肪酸组成和肉品质的影响，旨在为富含亚麻酸为前体在△、△去饱和酶的作用下合成n一3PUFA猪肉的开发利用提供参考。EPA和DHA。I1—3PUFA的来源十分广泛，鱼油中1n-3PUFA和亚麻籽概述含25％59％(主要是EPA和DHA)，植物油

5、如脂肪酸是机体必需的一种营养素，具有广泛亚麻籽油含ALA约60％，菜籽油、大豆油、小麦而重要的生物学功能。按照其饱和度不同可以分胚芽油含ALA7％一13％，另外鸡蛋、花椰菜、牛为饱和脂肪酸(saturatedfattyacid，SFA)、单不饱肉中也能提供少量n一3PUFA。和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid，MUFA)和多亚麻籽是一种重要的经济油料作物，脂肪含不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid，PUFA)。量约35．0％、蛋白质约l9．7％，

6、总膳食纤维约29．8％，其含有大量的ALA，可以降低血液胆固醇．减少心脑血管病的发病率。亚麻籽含有一定木基金项目：黑龙江省科技攻关重大项目(GA07B201)；黑龙江省博士后基金项目和东北农业大学创新团队和校人才酚素，其属于植物雌激素酚类化合物，具有抗有丝基金资助分裂、抗真菌、抗氧化特性，对降低血清胆固醇，提通讯作者高机体免疫力．预防早期激素类癌症等方面具有中国饲料2010年第8期重要意义；其还含有植物胶和可溶性纤维素，对降比值，且添加时间越长比值越高；显著降低肌内低血糖、减肥、预防糖尿病和肠道

7、肿瘤等有良好效脂肪和皮下脂肪中n一6／n一3PUFA比值(P<果。另外，亚麻籽还含有丰富的维生素、矿物质和0．0001)，添加时间越长比值越低，90d时达到必需氨基酸等营养物质。研究表明，选用鱼油、动2．63(对照组13．92)。Romans等(1995)在屠宰前物油脂和菜籽油等作为n一3PUFA源来生产动物7、14、21d和28d的猪日粮中添加15％亚麻产品可以达到富集n一3PUFA的目的(吕玉丽等，籽，结果发现，随着亚麻籽添加时间的增加，猪背2008；Mourente和Bell，2006；I

8、rie和Sakimoto，最长肌中ALA、EPA和DHA极显著增加，ALA／1992)。我国亚麻籽资源丰富，其n一3PUFA含量AA和EPA／AA比值极显著增加。Hfigberg等约为60％，且还含有一定量具有抗氧化作用的维(2002)分别给母猪和去势公猪饲喂不同n一6／n一3生素E，因此利用亚麻籽生产富含n一3PUFA的PUFA比值的日粮，结果发现。日粮不同n一6／n一3猪肉在实际应用中具有可行性。PUFA比值影响肌肉中极性和中性脂肪组织n一6／2亚麻籽中n一3PUFA对猪肉脂肪酸组成的影n一