不同产地铁观音生化品质的差异分析

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1、江苏农业科学2013年第41卷第12期金永淑，郑金贵，杨江帆，等．不同产地铁观音生化品质的差异分析[J]．江苏农业科学，2013，41(12)：325—327不同产地铁观音生化品质的差异分析金永淑，郑金贵，杨江帆，孙威江(1．福建农林大学农产品品质研究所，福建福州350002；2．福建农林大学园艺学院，福建福州350002)摘要：选择安溪祥华、感德等8个有代表性的铁观音茶主产乡镇，对其茶叶样品主要生化成分含量、感官品质以及两者之间的相关性进行分析。结果表明：8个代表性乡镇铁观音的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性总糖、黄酮类物质含量均具有显著『生差异，其中，茶多酚含量以感德为最

2、高，咖啡碱含量以芦田为最高，氨基酸含量以剑斗为最高；在感官品质方面，各乡镇铁观音茶外形、汤色、滋味、叶底4个方面的差异均为显著，其中感官品质总得分以祥华和感德最为优异。关键词：安溪铁观音；生化成分；感官品质；差异分析中图分类号：s571．101文献标志码：A文章编号：1002—1302(2013)12—0325—02福建安溪县是全国最大的乌龙茶主产区、全国首批1002002(茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》进行；水分家无公害茶叶生产基地县、全国茶叶生产标准化示范县、全国参照GB／T8304-2002(茶水分测定》测定；水浸出物参照园艺产品(茶叶)出口基地县。安溪铁观音香

3、高韵长，醇厚甘GB／T8305-2002(茶水浸出物测定》测定；茶多酚参照鲜，呈天然花果香，特别是独具悠、活、雅的观音韵是闽南乌龙GB／T8313-2008(茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方茶品质特征的最高境界。安溪铁观音的主要产地分布在祥法》测定；游离氨基酸参照GB／T8314-2002(茶游离氨基华、感德、西坪、剑斗等地。近年来，随着安溪铁观音在市场上酸总量测定》测定；咖啡碱参照GB／T8312-2002((茶咖啡的重要性日益凸显，对于安溪铁观音各方面的研究也层出不碱测定》测定；水溶性总糖测定方法参照蒽酮比色法；黄酮类穷，主要集中在不同加工工艺所形成成茶品质的差异以及

4、气化合物测定参照三氯化铝比色法。候、土壤方面的研究”。关于祥华、感德等几个主要乡镇的感官评审从外形、香气、汤色、滋味和叶底等5个因子综微域特征及大致的感官特征方面已有一些描述，但是，对合评判茶叶的感官品质，各个因子的权重分别为20％、30％、于这几个安溪铁观音主产乡镇的成茶品质差异分析、详细的5％、35％和1O％。感官品质对比等较为缺乏。2结果与分析本试验对安溪铁观音8个代表性主产乡镇的成茶品质进行分析对比，利用具体的数据分析不同产地铁观音生化品质2．1不同产地安溪铁观音生化成分比较和感官品质的差异，对生产、消费具有一定的参考意义。由表1可以看出，安溪县金谷、芦田、长坑、祥

5、华、虎邱、剑斗、龙涓、感德等地所产铁观音中茶多酚平均含量为1材料与方法23．65％，其中感德最高而剑斗最低；咖啡碱平均含量为1．1供试材料2．70％，其中芦田最高而感德最低；氨基酸平均含量为收集福建安溪县祥华、剑斗、金谷、感德、龙涓、虎丘、芦1．66％，其中剑斗最高而祥华最低；水浸出物平均含量为田、长坑共8个乡镇的铁观音(春茶)茶样，每一地区收集茶39．29％，可溶性糖平均含量为5．88％，黄酮类平均含量为样均为5个，供试样品总数为4O个。6．89％，茶黄素平均含量为0．43％，茶红素平均含量为1．2试验设计2．65％，茶褐素含量为1．39％。检测茶样的茶多酚、咖啡碱、氨基

6、酸、水浸出物、可溶性总由表2可见，不同产地安溪铁观音之间茶多酚、咖啡碱、糖、黄酮、茶黄素、茶红素和茶褐素含量，对各地铁观音春茶进氨基酸、水浸出物以及黄酮类含量均存在极显著差异，可溶性行感官评审，调查各区域铁观音的感官品质，同时，分析茶叶总糖含量存在显著性差异，而茶三素(茶黄素、茶红素、茶褐感官品质与生化成分的相关性。素)的含量之间没有显著性差异。1．3样品处理2．2不同产地安溪铁观音感官品质比较将采集的铁观音成茶样品及时进行磨细处理，通过60目对8个安溪铁观音主产乡镇的铁观音春茶进行感官评孔筛，注明标签，存于阴凉干燥处待测。分，结果由表3可见，外形平均为17．5，其中剑斗和

7、龙涓最1．4测定方法低，均为17．1，芦田最高，为18．1；香气平均为25．9，其中金谷磨碎试样的制备及其干物质含量测定参照GB／T83o3一最低，为24．5，祥华最高，为27．0；汤色平均为4．4，其中长坑和金谷最低，均为4．3，祥华、芦田、虎邱和感德较高，均为4．5；滋味平均为3O．3，其中金谷最低，为28．9，祥华最高，为收稿日期：2013—05—09作者简介：金永淑(1971一)，女，韩国，博士，主要研究方向为中国茶31．2；叶底平均为8．8，其中金谷最低，为8．4，祥华、虎邱最文化。Tel：(0591)8