《不同产地苹果脆片品质的灰色关联度分析》

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1、第28卷第5期OOD&MACHINERYVo1．28，No．52012年9月；Sep．2012不同产地苹果脆片品质的灰色关联度分析Evaluationonapplechipsofdifferentoriginforqualitybygreycorrelativedegreeanalysis王轩毕金峰刘璇杨爱金吕健WANGXuan'2B1Jing-feng’LJUXuan，YANGALJian’(1．中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193；2．农业部农产品加工综合性重点实验室，北京1001

2、93)(1．InstituteofAgro—ProductsProcessingScienceandTechnology，CAAS，Beijing100193，China；2．KeyLaboratoryofAgro—ProductsProcessing，MinistryofAgriculture，Beijing100193，China)摘要：以中国9个产地的苹果脆片为研究对象，采用灰色关等。对2O个早熟品种的苹果脆片的16项评价指标进行了联度分析法，对苹果脆片的品质进行综合评价。结果表明：相关性分

3、析，但并未提出其品质的综合评价方法。灰色关联在供试的9个品种中，与理想品种性状的关联度次序依次为分析因其具有计算简单易行、评价全面合理等特点在农产品山西>山东>河北>河南>陕西>甘肃>江苏>新疆>辽品质评价中得到广泛应用l_4]，而该方法应用于加工产品的宁，此结果与感官评价基本一致，说明灰色关联分析法对综品质评价还未见报道，因此本试验采用灰色关联度分析法，合分析苹果脆片品质较合理，对苹果脆片品质评价研究具有指导作用。对中国9个产地的苹果脆片品质进行综合评估，旨在为苹果关键词：苹果；脆片；品质评价；

4、灰色关联度脆片的品质评价研究提供参考依据。Abstract：Takingapplechipsfromthenineoriginsasresearchobject．l材料与方法Thequalityapplechipsfromthenineoriginswereexecutedcompre—hensiveevaluation．Theresultsshowedthattheorderofthose81．1试验材料testedvarietieswererespectivelyasfollows：Shanx

5、i>Shandong>红富士苹果：长富2号，采自于全国9个富士主产地，分Hebei>Henan>Shanxi>Gansu>Jiangsu>Xinjiang>Lia—oning，theresultwithsensualevaluationwasbasicallythesame．别为新疆阿克苏市(80。29E，41。15N)，山东栖霞市(120。83GreycorrelationanalysismethodtOcomprehensiveanalysisappleE，37。8N)，河南灵宝市(110。8

6、5E，34。52N)，陕西洛川I县chipqualitymorereasonable，forapplechipsqualityassessmentwas(109。42E，35。76N)，河北衡水市(115。72E，37。71N)，山西adirectroleinresearch．太谷县(122。53E，37。42N)，辽宁营口市(122。13E，40。39Keywords：apple；chips；qualityevaluation；greycorrelativedegreeN)，江苏丰县(116。5

7、7E，34。79N)，甘肃静宁县(105。73E，近年来，苹果加工业在中国发展较快，其中，苹果脆片因35。51N)。其口感酥脆、香气浓郁、营养价值高、方便携带等特点在膨化试验样品成熟度均为九成熟，果园栽培管理水平较一食品行业内迅速发展_1]。对于苹果脆片的加工存在多种方致，在每个产地果园选择树龄均为15年且具有代表性的lO式，其中变温压差膨化干燥技术与传统油炸、冷冻干燥技术棵果树，在每棵树南侧上中下3个部位取大小外观一致的苹相比，其加工产品具有含油量低、保质期久等特点，是一种具果，每个产地各取10

8、0个，采回后采用变温压差膨化干燥技备广阔前景的新兴果蔬干燥技术j。术加工制得苹果脆片后进行试验。目前关于苹果脆片的品质评价研究报道不多。王沛1．2试验设备变温压差果蔬膨化机：QDPHIO一1，天津市勤德科技有限基金项目：2009年公益性行业(农业)科研专项(编号：200903043)；公司；“十二五”国家科技支撑计划(编号：2012BAD29B03)；“十二五”农村领域国家科技计划(编号：2012BAD31B06)物性分析仪：Ta．XT2i／50型，英国StableMicroSys