DB34∕T 3258-2018 全谷物粉 荞麦粉生产加工技术规程.pdf

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1、ICS67.020X11DB34安徽省地方标准DB34/T3258—2018全谷物粉荞麦粉生产加工技术规程Technicalspecificationforprocessingofbuckwheatflour文稿版次选择2018-12-29发布2019-01-29实施安徽省市场监督管理局发布DB34/T3258—2018前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽燕之坊食品有限公司提出。本标准由安徽省杂粮标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽燕之坊食品有限公司、安徽省质量和标准化

2、研究院。本标准主要起草人：张丽琍、张雪利、刘青山、何传兵、汪明君、邹晴晴、洪登华、张金金、霍家佳。IDB34/T3258—2018全谷物粉荞麦粉生产加工技术规程1范围本标准规定了全谷物粉荞麦粉生产加工的基本要求和生产过程的监控要求。本标准适用于以甜荞麦为原料制成的荞麦粉的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国

3、家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法3基本要求3.1原料原料要求应符合相关法律法规和标准规定。3.2加工用水加工用水应符合GB5749的规定。3.3生产卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。3.4运输应使用符合食品安全要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染，禁止与有毒有害物品同时混装。3.5储存3.5.1应设置与生产能力相适应的仓库，仓库应密闭且具有良好的通风性能，并具有防潮、防鼠、

4、防虫措施，禁止与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。3.5.2码垛堆存放时，垫板与地面间距离不得小于10cm，堆垛离四周墙壁50cm以上，堆垛与堆垛之间应保留50cm通道。4生产过程的监控1DB34/T3258—20184.1加工工艺流程原料清理→洗麦（或抛光）→脱壳→除杂→磁选→制粉→冷却→包装4.2加工技术要求加工技术要求应符合表1的规定。表1加工技术要求工序名称加工技术指标加工设备经清理后的原料表面无杂质；清理灰分≤2.5％；比重机、去石机、风选机含砂量≤0.02％；洗麦（或抛光）处理后物料颗粒表面

5、洁净无杂质洗麦机（或抛光机）脱壳旋风脱壳，经脱壳后的物料无深色外壳脱壳机除杂经除杂后的物料无杂物碎渣振筛机磁选经磁选后的物料磁性金属物含量≤3mg/kg磁铁或磁选设备粗细度为全部通过CB30号筛，留存CB36号筛≤10％；制粉粉碎机、振动筛磨下物温度≤50℃。冷却温度≤30℃冷却机包装基本要求、包装材料、容器应符合GB/T17109的规定，定量包装电子秤、封口机包装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.3检验控制4.3.1检验应符合GB14881第9条款的规定。4.3.2应有与生产能力和

6、品种相适应的检测室和检验设备，并有专职检验人员。4.3.3检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查。4.4记录控制4.4.1原料、生产加工过程和成品检验结果等应有记录。4.4.2各项原始记录应按规定保存2年。_________________________________2