DB34∕T 3257-2018 黑色五谷杂粮粉生产加工技术规程.pdf

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1、ICS67.020X11DB34安徽省地方标准DB34/T3257—2018黑色五谷杂粮粉生产加工技术规程Technicalspecificationforprocessingofblackgrainpowder文稿版次选择2018-12-29发布2019-01-29实施安徽省市场监督管理局发布DB34/T3257—2018前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽燕之坊食品有限公司提出。本标准由安徽省杂粮标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽燕之坊食品有限公司。本标准主要起草人：张丽琍、张雪利、刘青山、何传兵、汪明君、邹晴晴。IDB34/T3257—2018黑色

2、五谷杂粮粉生产加工技术规程1范围本标准规定了黑色五谷杂粮粉生产加工的基本要求和生产过程的监控要求。本标准适用于以黑色五谷杂粮为主料，添加辅料制成的系列熟制品的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法3术

3、语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黑色五谷杂粮粉blackgrainpowder以黑米、黑豆、紫米、血糯米、黑玉米、黑小米、黑麦仁及紫薯干等为主料，添加辅料,经过熟化加工制成的粉末状方便食品。4基本要求4.1原辅料原辅料要求应符合相关法律法规和标准规定。4.2食品添加剂和食品营养强化剂4.2.1食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。4.2.2食品营养强化剂品种及其使用量应符合GB14880的规定。4.3加工用水应符合GB5749的要求。4.4生产卫生要求1DB34/T3257—2018应符合GB14881的要求。4.5运输应使用符合食品安全要求的运输工具，运输过程中应注意

4、防止雨淋和被污染，禁止与有毒有害物品同时混装。4.6储存4.6.1应设置与生产能力相适应的仓库，仓库应密闭且具有良好的通风性能，并具有防潮、防鼠、防虫措施，禁止与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。4.6.2码垛堆放时，垫板与地面间距离不得小于10cm，堆垛离四周墙壁50cm以上，堆垛与堆垛之间应保留50cm通道。5生产过程监控5.1加工工艺流程血糯米→清洗→浸泡→蒸煮（熟紫薯干、食品添加剂、营养强化剂）↓↓黑米、黑豆、紫米、黑玉米、黑小米、黑麦仁→清洗→干燥→熟制→冷却→混合→研磨→冷却→包装→检验入库5.2加工技术要求加工技术要求应符合表1的规定。表1加工技术要求工序名称加工技术指标加工

5、生产设备清洗去除原料表面杂质谷物清洗机浸泡浸泡时间6h-8h，含水量30％-40％不锈钢容器蒸煮经过蒸煮环节后部分熟化，水分≤25％谷物蒸煮机干燥干燥后水分≤12％流化床、烘干机熟制后的原料要求具有熟制后的口感，无夹生感，有该产微波线、烘箱、谷物烘炒机、滚筒炒制机、熟制品应有的香味，色泽正常，水分控制在5％以内。谷物膨化机、气流炒制机冷却温度≤30℃冷却机混合所有配料混合均匀混合机研磨粗细度为通过50目筛≥80％谷物粉碎机冷却温度≤30℃冷却机包装环境、包装材料、容器应符合国家标准和有关规定，包装定量包装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》电子秤、封口机的规定。5.3检验控制5.3.

6、1检验应符合GB14881第9条款的规定。2DB34/T3257—20185.3.2应有与生产能力和品种相适应的检测室和检验设备，并有专职检验人员。5.3.3检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查。5.4记录控制5.4.1原料、生产加工过程和成品检验结果等应有记录。5.4.2各项原始记录应按规定保存2年。_________________________________3