食品分析复习提纲.doc

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1、第1页共4页食品分析复习提纲一、名词解释I.准确度：表示测量值的平均值与公认的标准值（真值）之间的一致程度。2.精密度：为测量值在平均值附近的分散程度。3.有效数字：所有的确定数字再加上战末一位不确定的数字。4.采样（取样）：从待测样品屮抽取其中一部分代表整体，这种方法称为采样。5.共振（吸收）线：原子在吸收合适频率的光示（受光能激发），其最外层电子可跃迁到不同能级的激发态。当电了从基态跃迁到能量最低的激发态（即第一激发态）时，所产生的吸收谱线称为共振线。6.特征谱线：由于各种元素的原了结构和外层电了排布结构不同，不同元素的原了其电了从基态跃迁至第一激发态，吸收的

2、能量不同，因而各种元索的共振线不同，备有其特征性。7.锐线光源：能发射岀半宽度小于吸收线半宽度谱线的光源，如空心阴极灯。&膳食纤维：是指在人类的小肠屮不能被消化吸收，但在大肠屮能部分或全部发酵的一类以非消化性多糖为主的化合物的总称，包括果胶、纤维素、半纤维素等，其中也包括食品添加剂屮的食品胶。9.食品感官评价：是在食品理化分析的基础上，集心理学，生物学，统计学的知识发展起来的一门学科。是在相对稳定的环境下，以感官评价员的感觉器官为基础，采用适当的数学统计方法來评判食物优劣的一种实验方法。10.嗅觉：是指食品屮的挥发物质刺激鼻腔嗅觉神经时在屮枢神经引起的感觉。II.

3、嗅觉阈：是指一种嗅感物质被感知的最低浓度值以及对嗅感物质变化察邀的最小范I节I。二、填空1.分析的目的是为了提高产品质量，调整配方和研制新产品，并对食品生产新工艺进行评价,找出导致不合格产品的原因。2.食品分析成功的因素：分析方法和应用软件。3.与分析结果的质量有关的标准包括准确度、精密度、选择性、偏差、灵敏度、检出限、测量限和动力学范围。4.样品的制备方法：常规减量法，研磨，酶的钝化，防止脂质氧化，微生物的生长和污染。（简答题，看书拓展）5.A=ebe,对于给定的体系，在低浓度（cW0.1mol/L）时，A和样品浓度存在线性关系。但在高浓度时，由于样品内分了间距

4、变小，其相互作用增强并影响电荷分布，这种分了间的微扰明显的影响待测组分捕获特点波长的能力，£可能发生变化，使Z偏离线性丁•作曲线,不成线性关系。6—般分光光度计上定量测定的最佳吸光度范围为0.2〜0.8（或透光率15%〜65%）在最佳时可读到1.5或1.5以上。7.一个分了如果沿着它的电荷分布方向振动时，其电荷分布就是电偶极矩会发生变化，则这个分了可以产生红外辐射吸收。造成偶极矩变化最重要的振动是（伸缩振动，弯山1振动，变形振动）。红外光谱与分子振动有关。&傅里叶变换红外光谱仪是20世纪70年代出现的，主要由光学检测和计算机系统纽•成。9.光学检测系统由迈克尔孙干

5、涉仪、光源、检测器纟R成。10.样品的制备技术包括間态样品，液态样品和气态样品的制备，丿应用时需根据样品的物态和理化性质进行选择。液体样品常选用光程为O.Ol-Oo1mm的液体池，气体样品选用气体文档冲亿季，好礼乐相随miniipad移动便盘拍立得百度书包第2页共4页池测定，气体池为2-10cm的长圆筒。（简答题，看书拓展）11•从质谱解析的角度将离了分类为：分子离了、碎片离子、同位素离了、多电荷离了、负离子、离子■分子反应生成的离子和亚稳离子等。12.感官分析实验室应控制地坏境包括：温度和湿度、外界干扰、气味、颜色、照明。（简答题，看书拓展）13.我国的食品安全

6、法律与法规有：《中华人民共和国农产品质量安全法》、《屮华人民共和国食品安全法》、《屮华人民共和国产品质量法》、《屮华人民共和国标准化法》、《屮华人民共和国进岀境动植物检疫法》、《屮华人民共和国消费者权益保护法》。14.美国有关农产品安全的主要法令有《联邦食品、药物、化妆品法》、《联邦肉类检验法》、《禽类产品检验法》、《蛋类产品检验法》、《公共健康事务法令》。15.国际食品分析标准主要是指国际标准化纟R织（ISO）、联合国联农纟R织（FAO）、批界一卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）。国际上有影响的组织还有国际公职分析化学家协会（原称法定分析化学家协会）。

7、16.香气化合物的提分离的三个特性：挥发性、溶解性、易被某些材料吸附。17.蒸催法分为直接蒸憎、真空蒸镭、水蒸气蒸憎。18.基木味觉是指甜、酸、苦、咸。19.实验室内感官分析的评价人员有评价员、优选评价员、专家。三、简答。1.分析屮的误旁类型主要有哪几种？其来源及避免方式是什么？答：（1）谋茅类型：系统谋差，随机误差，过失误差。（2）①系统误差来源：实验室偏差和方法偏差或二者之一；避免方式：仪器校正，空白试验或标准品校正以及采用不同分析方法等手段纠正）。②随机误差来源：由操作者、仪器和方法的不确定性造成，如读取分析天平读数、判断滴定终点的变化以及使用移液管或容量瓶

8、。避免方式