现代饭店管理讲义第十章 饭店环境管理.ppt

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1、第十章饭店环境管理环境管理是企业发展和社会进步的必然要求。饭店环境管理将为饭店听革新提供新的思路，增强饭店的创新能力，并有效提高饭店管理水平和市场竞争能力，为饭店的生存和发展赢得机会。第一节饭店环境问题环境问题的含义与分类：环境问题的含义：环境问题的分类：饭店与环境的关系：1饭店对环境的要求：饭店对外部自然环境的饿要求；饭店对内部舒适性环境的要求。2饭店产品与环境的关系：饭店的外部环境是饭店产品的重要组成部分，它融于饭店有形产品和无形服务中，融于饭店的对客服务中；饭店的环境关系到饭店产品的成本；饭店的环境质量与饭店产

2、品和声誉有紧密的关系。饭店环境问题：饭店的气体污染：1能源利用过程中对大气的污染；2饭店室内空气污染。饭店的水污染：饭店的固体废弃物污染：饭店室内光污染：饭店噪音污染：饭店对环境破坏问题的间接影响第二节饭店环境管理饭店环境管理的意义：饭店环境管理是一项微观环境管理活动，它通过对饭店的经营机制、长期战略、组织机构、管理模式、服务方式、操作方法等饭店经营管理诸要素的调整或改革，在饭店内部建立相应的环境管理体系，使饭店的各项经营满足环境保护和饭店生存发展的需要。1实施环境管理能有效的解决饭店所面临的环境问题；2环境管理的实

3、施有利于饭店提高整体的管理水平；3环境管理有利于形成饭店之间的良性竞争；4环境管理为饭店开发新产品和国际化经营提供了思路；5环境管理有利于改善消费者的消费行为，增强绿色消费观念。饭店环境管理体系和环境方针饭店环境管理体系：是以持续改进为核心，以法律法规为准绳，以节能降耗和减少污染为重点，在PDCA管理模式下运行，致力于对饭店环境行为进行全过程控制，并由环境管理相关要素和相关活动组成的有机体。1环境管理体系的运行模式2环境管理体系的建立。饭店的环境方针：确立环境管理体系；建立环境管理组织机构；明确各级管理人员的职责；承

4、诺遵守有关法律法规；确定饭店环境管理的目标框架；建立检查、评审制度；环境管理的全员参与。饭店环境管理的组织机构：环境管理核心小组；环境管理办公室；部门环境管理小组。饭店环境管理规划调查分析环境因素：1环境因素；2环境因素识别；环境因素的调查；重要环境因素的评价（饭店污染源评价；环境质量现状评价；能源、物资耗用评价）检查对照环境法则和其他相关要求饭店环境目标和指标的制定制定环境管理方案（规定职责；提出方法；明确要求）饭店环境管理体系的实施、控制与审核明确职责、进行相关培训；加强饭店内外部环境信息的交流，建立环境管理相关

5、文件；作好饭店环境管理控制工作（建立环境管理控制程序；建立突发事件的应急措施；监测和检查；纠正与预防措施；记录）环境管理体系的审核：内部审核；管理评审；外部审核。第三节绿色饭店可持续发展概述绿色营销概述绿色饭店：绿色饭店的含义和要求：1绿色饭店的含义：指那些为社会提供舒适、安全并且有利于人体健康的产品符合充分利用资源、保护生态环境要求的饭店。2绿色饭店的要求：饭店的建设对环境的破坏作用小；饭店的设备运行对环境影响小；饭店的物资消耗低；饭店必须提供满足人体健康要求的产品；饭店要积极参与社会的环境保护活动。绿色饭店的基本

6、理念：1再思考----转变观念；2再循环----节约资源；3再减少----降低成本；4恢复补偿----改善环境；绿色饭店的建设内容：1实施绿色工程及开发绿色产品；绿色工程；绿色产品（绿色客房，绿色餐饮服务）2确定合适的绿色产品价格；3收集绿色情报信息；4使用绿色标志；5进行绿色促销。