《饭店管理讲义》PPT课件

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1、饭店管理讲义绪　　论课程名称（饭店管理、饭店管理概论）课程地位课程性质（专业主干课程）课程内容学习方法课程地位是旅游管理方向之一，是旅游管理的主干课程其下设有的课程：前厅与客房、餐饮、设备、财务等课程是就业的两个主体方向之一饭店的优势：课程内容基础管理理论战略管理计划人力资源管理控制客房客务管理餐饮设备安全学习方法加强管理学的学习注意典型事例的收集、分析第一章旅游饭店概述学习目的第一节旅游饭店的概念及特点第二节旅游饭店的发展历史第三节饭店产品构成第四节饭店的分类第一节旅游饭店概念及特点一、饭店的概念：指经政府部门批

2、准，通过运用土地、资金、设备技术、劳动力等生产要素，从事饭店服务产品的生产和销售活动、满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。与其他服务业的区别：目的：资源条件：其手段：二、饭店的产业地位饭店是旅游者的活动基地饭店是旅游服务体系的重要环节是创造旅游收入的重要行业饭店业是创造就业机会的重要部门带动相关行业饭店业是改革开放的先导及各地经济发展的窗口三、饭店的产业特点（一）饭店产品的综合性、享受性、文化性特点（二）地域集中和集团化、跨国发展特点地域集中：全球饭店绝大部分在欧洲和北美集

3、团化及跨国经营欧洲北美亚太地区非、拉美等饭店比例55%20%客房数45%30%15%10%（三）生产要素方面的特点饭店业是资金密集型饭店业人才密集、专业化程度高饭店经营管理市场化饭店业房地产要素运用饭店业产权市场发展第二节　饭店产品的构成从顾客的角度来看从饭店的角度来看从顾客的角度去看物质产品感觉上的享受心理上的享受从饭店的角度来看可分为有形的设施与无形服务饭店的位置饭店的设施饭店的服务饭店的气氛饭店的形象饭店的价格第三节旅游饭店的发展历史世界饭店业的兴起与发展客栈时期大饭店时期商业饭店时期新型饭店时期A、客栈时期

4、从设施看从服务看从经营看B、大饭店时期18世纪末到19世纪初背景：工业革命1794年，纽约建成了第一座大饭店——都市大饭店——进入大饭店时期的标志1829年，波士顿，第一座现代化的大饭店——特莱门饭店——开创了现代饭店业的先河C、商业饭店时期20世纪初至20世纪40年代，是饭店业发展的重要阶段，奠定了现代饭店业的基础商业饭店与大饭店不同的是强调：主要服务对象为公众、商务旅行者，服务规范、价格便宜商业饭店的特点现代饭店业的鼻祖——斯塔特勒商业饭店的特点服务对象服务和管理的标准化和规范化实现饭店现代化经营与管理，所有权

5、与经营权分离斯塔特勒在饭店方面的成就每间客房设浴室标准化管理健全饭店服务项目进行成本控制协助成立美国饭店协会D、新型饭店时期二战后特点：接待对象更大众化，服务项目多样化饭店规模扩大、集团化饭店类型多样化联营化二、中国饭店业的兴起与发展（一）中国古代饭店设施驿站、迎宾馆、民间旅店（二）中国近代饭店业的发展西式饭店、中西结合式饭店、民间旅店（三）中国现代饭店业的发展1978~1988年起步阶段1989年~1992年提高时期1993年至今全面快速发展时期（四）中国饭店业发展现状饭店规模急剧扩大，呈全方位发展态势饭店类型齐

6、全，以中小饭店为主，星级饭店占有重要地位饭店业管理水平不低，担发展不平衡饭店业总体运行良好，星级化管理成为一种潮流（五）我国饭店管理的发展趋势建立健全现代企业制度市场机制将得到加强管理手段向科学化，现代化方向发展智力投资和人才培养进行一步加强集团化经营进一步发展第四节饭店的分类一、按饭店特色和宾客特点分二、按饭店规模分三、按计价方式分四、按饭店的企业形式分一、按饭店特色和宾客特点分商务型饭店市场对象：商务客人地理位置：市中心繁华地要求：设施齐全（商务中心），格调高雅，服务周到，对饭店的品牌要求也高度假型饭店市场对象

7、：度假客人地理位置：海滨、山区、温泉、交通方便、含负氧离子，良好气候阳光等地方。要求：娱乐设施完美，环境优美，气候宜人长住型饭店形式：以协议形式规定居民时间、价格、服务项目（价格优惠）市场对象：长住客人，多为商业公司在外地开设办公点公寓型饭店形式：做成公寓而非单间客房，分时租住同一套公寓要求：家居所需的设施齐全汽车饭店特点：有大型的停车场，价格便宜，采用自动化经营，多在主干道旁BB家庭式饭店（BedandBreakfast）特点：经济实惠，自由自在，不收小费，家庭式的二、按饭店规模分大型饭店500间以上或是600间

8、以上中型饭店（300~500）小型饭店（300间以下）三、按计价方式分欧式计价饭店（房价=房租）美式计价饭店房价=房租+一日三餐修正美计价饭店房价=房租+一日二餐欧陆式计价饭店房价=房租+一份欧陆式早餐（咖啡，面包和果汁）百慕大计价饭店房价=房租+美式早餐四、按饭店的企业形式分独立饭店通常所称产单体饭店，指由企业组织或个人拥有并经营，不加入任何形式的联盟，也