[生化]氨基酸代谢x.ppt

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1、第7章氨基酸代谢MetabolismofAminoAcids大纲一、掌握：氮平衡的概念，必需氨基酸的概念及种类；氨基酸脱氨基作用方式；体内氨的来源，尿素生成鸟氨酸循环的器官、细胞定位及反应过程；一碳单位的概念、载体及生理功能；活性甲基的形式。二、熟悉：蛋白质的生理功能和营养价值；蛋白质的腐败作用及腐败产物；泛素的概念，蛋白质降解的泛素反应，氨基酸代谢概况；α-酮酸代谢；体内氨的转运，尿素合成调节。氨基酸脱羧基作用及其生成的几种重要的生理活性物质；产生一碳单位的氨基酸及一碳单位的相互转变。熟悉甲硫氨酸循环和肌酸合成；由苯丙氨酸和酪氨酸代谢生成的生理活性物质

2、，苯酮酸尿症、白化病。三、了解：蛋白质消化中各种酶的作用及氨基酸的吸收过程；体内蛋白质的转换更新；高血氨症和氨中毒；含硫氨基酸的代谢；色氨酸及支链氨基酸的代谢。蛋白质的营养作用NutritionalFunctionofProtein第一节一、体内蛋白质具有多方面的重要功能（一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补（二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ(4.1kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。（三）蛋白质可作为能源

3、物质氧化供能二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述氮平衡(nitrogenbalance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）1．氮总平衡：每日摄入氮量与排出氮量大致相等，表示体内蛋白质的合成量与分解量大致相等，称为氮总平衡。此种情况见于正常成人。氮平衡的类型：2．氮正平衡：每日摄入氮量大于排出氮量，表明体内蛋白质的合成量大于分解量，称为氮正平衡。此种情况见于儿童、孕妇、病后恢复期。3．氮负平衡：每日摄入氮量小于排

4、出氮量，表明体内蛋白质的合成量小于分解量，称为氮负平衡。此种情况见于消耗性疾病患者（结核、肿瘤），饥饿者。蛋白质的生理需要量成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。氮平衡的意义可以反映体内蛋白质代谢的概况。营养必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需氨基酸。三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值（口诀：借一两本淡色书来）缬、异

5、亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖氨酸共8种（来源：靠食物供应）蛋白质的营养价值(nutritionvalue)蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。例如，谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多，而豆类蛋白质含Trp较少而Lys较多，二者混合后食用，即可提高营养价值。单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。为充分发挥食物蛋白质互补作用，在调配膳食时，应

6、遵循三个原则：一、食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好；二、搭配种类愈多愈好；三、食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。第二节蛋白质的消化、吸收和腐败Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins一、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收蛋白质消化的生理意义由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性

7、，防止过敏、毒性反应。（一）在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽1、蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.5，对蛋白质肽键的作用特异性较差，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽键，产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)2、蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸——小肠是蛋白质消化的主要部位。胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白

8、酶、弹性蛋白酶。外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始，每次水解一个