生化课件-氨基酸代谢.ppt

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1、氨基酸代谢MetabolismofAminoAcids第八章7/30/20211第8章氨基酸代谢掌握营养必需氨基酸、氮平衡、蛋白质腐败作用的概念，氨基酸转氨基反应与辅酶，氨的来源与去路，尿素合成的部位、主要过程、关键酶及其生理意义。一碳单位的概念、载体、生成原料及主要生理作用，S-腺苷甲硫氨酸的生成、作用及生理意义。甲基与硫酸根的活化形式。熟悉蛋白质功能、氧化脱氨、联合脱氨基作用，生糖、生酮氨基酸概念，氨的运输形式，脱羧基作用，芳香族氨基酸代谢过程。教学大纲对本章的要求P787/30/20212第8章氨基酸代谢蛋白质的生物学功能营养功能：1.

2、提供氮元素：是人体氮元素最重要来源；2.提供能量：人体每天18%能量由蛋白质提供。物质运输催化作用代谢调控信号转导免疫防御结构与运动7/30/20213第8章氨基酸代谢蛋白质的营养作用NutritionalFunctionofProtein第一节7/30/20214第8章氨基酸代谢大量（克）：糖、脂肪、蛋白质、水；微量（mg、μg）：维生素、无机盐、金属元素等。营养物按Armstrong的观点：水不是营养物，而它比这些营养物更重要。糖：C.H.O不能代替蛋白质脂：C.H.O蛋白质含元素：C、H、O、N。7/30/20215第8章氨基酸代谢高等

3、动植物都不能利用空气中的N2，而只能利用带负电荷的氮。糖食物蛋白质脂肪N非营养必需氨基酸根瘤菌和兰绿藻可以固定N雷，可以使N2变成NH3消耗大量能量固定雷（Re）N2NH37/30/20216第8章氨基酸代谢一、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、严重烧伤、大出血、消耗性疾病患者）氮平衡的意义：间接反映体内蛋白质代谢的慨况。（一）氮平衡(nitrogenbalance)实验测定每日摄入食物中和排泄物中的含氮量，间接反映蛋白质在体内的代谢状

4、况，称为氮平衡实验。7/30/20217第8章氨基酸代谢（二）生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。三、蛋白质的营养价值（一）必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。7/30/20218第8章氨基酸代谢（二）营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值(nutritionvalue)食物蛋白质的营养价值：指食物蛋白质

5、在体内的利用率。而食物蛋白质利用率的高低取决于必需氨基酸的数量、种类和比例。（三）食物蛋白质的互补作用几种营养价值较低的食物蛋白，经混合食用后，可以提高食物蛋白质营养价值的现象。7/30/20219第8章氨基酸代谢第二节蛋白质的消化、吸收和腐败Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins7/30/202110第8章氨基酸代谢一、蛋白质的消化食物蛋白质胃、小肠蛋白水解酶氨基酸、小肽（产物）7/30/202111第8章氨基酸代谢消化过程（一）胃中的消化作用胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽

6、键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)7/30/202112第8章氨基酸代谢（二）小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位。1.胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。7/30/202113第8章氨基酸代谢7/3

7、0/202114第8章氨基酸代谢肠液中酶原的激活胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧基肽酶原弹性蛋白酶原肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶糜蛋白酶羧基肽酶弹性蛋白酶(trypsin)(exopeptidase)(carboxypeptidase)(elastase)可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。酶原还可视为酶的贮存形式。酶原激活的意义7/30/202115第8章氨基酸代谢二、氨基酸的吸收吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗能的主动吸收过程7/30/202116第8章氨基酸代谢（

8、一）氨基酸吸收载体7/30/202117第8章氨基酸代谢（二）γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用γ-谷氨酰基循环(γ-glutamylcycle)过程：谷胱甘肽对氨