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时间：2020-04-10
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1、课题：中国菜肴的分类 目的：掌握中国菜肴的分类 重点：中国菜肴的分类 难点：各种菜肴的特点 课型：新授课 课时：5分钟 教师：刘敏（一）地方菜是指选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具有浓厚地方风味的菜肴。主要有：粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜一、中国菜肴的分类按地区，历史和风味特点等分类：1、川菜名称：四川菜特点：一菜一格、百菜百味味型：复合味产生时期：秦汉代表名菜：开水白菜宫保鸡丁麻婆豆腐2、鲁菜名称：山东菜特点：御膳主体味型：清香味纯产生时期：春秋战国代表名菜：
2、德州扒鸡糖醋鲤鱼3、淮扬菜名称：苏菜特点：甜咸适中南北皆宜味型：原汁原味产生时期：先秦代表名菜：叫化鸡三套鸭4、粤菜名称：广东菜特点：用料广博奇异而重生猛味型：鲜香清淡产生时期：南北朝时期代表名菜：烤乳猪白切鸡（二）、宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。鲁菜是宫廷菜的主要组成部分。进膳：皇帝用餐。传膳：皇帝开餐。（三）、官府菜是历代封建王朝的高官为在自己官府中宴请宾朋而网罗名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。具有影响的官府菜：孔府菜谭家菜随园菜孔府菜谭家菜随园菜（
3、四）、素菜是指以植物类食物和菌类植物为原料烹制成的菜肴。中国素菜主要是由寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜三种风味组成，寺院素菜宫廷素菜民间素菜（五）、少数民族菜又称民族风味菜，主要指少数民族食用的风味菜。主要代表：回族菜朝鲜菜维吾尔族菜满族菜藏族菜回族菜又称清真菜朝鲜菜维吾尔族菜教材分析教法与学法谢谢
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