中国菜肴文化.ppt

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1、中国菜肴文化一、福建菜五、广东菜二、安徽菜六、湖南菜三、浙江菜七、四川菜四、江苏菜八、山东菜中国的八大菜系福建菜福建简称”闽“，位于我国东南部，倚马可待山面海，气候温和，雨量充沛；由福州、闽南、闽西三个地方菜组成。特点：先料精细，刀工讲究，注重火候、调汤、佐料及以“味”取胜而著称，并以烹制海鲜为长代表菜：1）佛跳墙2）菜干扣肉3）生煎明虾安徽菜安徽简称“徽“；位于华东的西北部，境内平原、岳陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。由皖南、沿江、沿淮三个地方风味构成。特点芡大油生，朴素实惠

2、，保持原汁原味。代表菜：1）雪冬山鸡2）无为熏鸭3）火腿炖鞭笋浙江菜浙江简称“浙”；濒临东海，气候温和，水陆交通方便、土地肥沃、河汉密布；由杭州、宁波、绍兴、温州为代表的四个地方流派组成。特点选料精细，多用特产，故菜肴多具有明显的地方特色，而且文化色彩很浓；成菜注重保持原味，口味以清鲜嫩脆为主；调味上，善用料酒、葱、姜、糖、醋等。代表菜：1）西湖醋鱼2）东坡肉3）油焖春笋4）叫化鸡江苏菜江苏简称“苏”，地处我国东部，气候温和，地理条件优越，自古以来就是江南鱼米之乡，水果蔬菜四季常熟，时令水鲜应有

3、尽有。主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四大地方风味菜组成。特点以口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味闻名。擅长炖、焖、煨、蒸、烧等烹调方法，喜欢用葱、姜蒜、辣椒调味，以烹制鱼虾蔬果。代表菜：1）狮子头2）松鼠鱼3）凤尾虾广东菜广东简称“粤”，地处亚热带，气候温和，雨量充沛。主要由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方菜构成。特点：1）选料广博，尤其擅长海鲜；2）刀工干炼，技法朴实自然；3）口味以清、淡、爽口为主。代表菜：1）片皮乳猪2）东江盐焗鸡3）潮州冻肉湖南菜湖南简称“湘”，位于中南地区，气候温和，四季分

4、明，阳光充足，雨水集中，南有南岳衡山，北有洞庭湖，湘、资、沅、澧四水涵汇于此。特点：1）刀工精妙，形味皆备；2）长于调味，酸辣著称；3）技法多样，尤重煨。代表菜：1）冰糖湘莲2）腊味合蒸3）东安子鸡四川菜四川简称“川”，古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，群山环抱，江河纵横，盛产粮油。特点：1）有味2）讲究刀工和配料3）味型丰富4）着重底味和友情芡5）麻辣见长6）善用唐7）口感浓厚8）以本位见功9）菜式繁多代表菜：1)回锅肉2)鱼香肉丝3）麻婆豆腐4）夫妻肺片谢谢