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1、第35卷第5期浙江海洋学院学报(自然科学版)Vol．35No．5第420期16年9月JournalofZhejiangOceanUniversity(NaturalScience)Sep．,2016文章编号：1008-830X(2016)05-0417-08脊腹褐虾方便食品在常温贮藏中的货架期预测分析1111211林恒欣，裘晓华，王欢，白冬，李桂芬，俞群娣，谢超（1．浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室，浙江海洋大学食品与医药学院，浙江舟山316022；2．浙江国际海运职业技术学院，浙江舟山316021）摘要：通
2、过测定脊腹褐虾调理食品在不同温度保藏中的细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）值、pH值及感官评价等参数，以TVB-N作为该产品质量变化和推测货架期时长的关键指标。将各温度下测定的TVB-N值代入线性方程组计算出反9应活化能Ea为55．21kJ/mol,指前因子k0为1．08×10。利用Arrhenius方程外推法计算得出在k20℃=0．1405和k25℃=0．2386。进一步求得该条件下保藏的对虾即食产品的理论货架寿命分别为153．6d和92．1d。经质构仪分析发现脊腹褐虾虾仁的硬度与弹性变化。综合感官评定结果，考虑细菌总
3、数与TVB-N值测定值，明确海捕脊腹褐虾产品在常温贮藏中的货架期为3个月左右。本实验的研究为常温下脊腹褐虾调理食品的开发提供了理论依据。关键词：海捕脊腹褐虾；调理食品；货架期预测中图分类号：TS254文献标识码：ASheｌfＬifePredictiｏnandPrｏductQuaｌityＡnaｌityCrangonaffinisPreparedＦｏｏdsinStｏrageatＲｏｏmＴemperatureLINHeng-xin,QIUXiao-hua,WANGHuan,etal(ZhejiangProvincialKeyLa
4、boratoryofHealthRiskFactorsforSeafood,SchoolofFoodandMedicalofZhejiangOceanUniversity,Zhoushan316022,China)Ａbstract:DeterminationoftotalbacteriapreparedfoodsCrangonaffinisatdifferenttemperaturesinthepreservation,TVB-Nvalue,pHvalueandsensoryevaluationofotherparamet
5、ers．BydetectingfourC.affiniscolor,tissuetexture,flavorandappearance,andcomprehensivekeyindicatorsdecidedtoTVB-NvalueasaconditioningC.affinisproductqualitychangesandshelflifepredictionindicationfactor．Accordingtoeachtemperaturemeasurementvolatilebasicnitrogen(TVB-N
6、)value,intothelinearequationscalculatedactivation9energyEa=55．21kJ/mol,pre-exponentialfactork0=1．08×10．TVB-NvaluevariationrateconstantuseoftheArrheniusequationcalculatedbyextrapolation20℃and25℃,respectivelyk20℃=0．1405andk25℃=0．2386．Undertheseconditionsobtainfurthe
7、rpreservedC.affinisconditioningproductshelflifetheorywere153．6dand92．1d．BytextureanalyzerfoundhardnessandelasticitychangeC.affinisshrimp．Integratedsensorye-收稿日期：2016-06-10基金项目：浙江省自然科学基金项目（LY14C200002）；浙江省科技计划项目（2016C32080）；舟山市科技计划项目（2014C41011；2016C41003）作者简介：林恒欣（
8、1995-），浙江义乌人，硕士研究生，研究方向：水产品加工与储藏工程．E-mail：1414751924@qq．com通信作者：谢超，副教授．E-mail：xc750205@163．com418浙江海洋学院学报(自然科学版)第35卷valuation,consideringthetotalnumbero
