食品防潮包装货架期预测软件系统开发.pdf

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1、菅宗昌等食品防潮包装货架期预测软件系统开发食品防潮包装货架期预测软件系统开发菅宗昌．卢立新。(1．江南大学，无锡214122；2．中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室，无锡214122)摘要：以临界含水率作为食品关键质量指标，推导出了食品包装货架期预测模型．并根据模型参数建立了食品货架期数据库。并开发出了食品防潮包装货架期预测软件，实现了对数据的管理和对食品货架期的预测和分析，为开发其他类食品货架期预测软件提供参考。关键词：食品防潮包装；模型；水分活性；货架期；软件中图分类号：TB487：TS206文献标识码：A文章

2、编号：1001-3563(2013)05-0025-04DevelopmentofShelf·lifePredictionSystemofFoodMoisture-proofPack-agingJIANZong—chang，LULi—xin’(1．JiangnanUniversity，Wuxi214122，China；2．KeyLaboratoryofFoodPackagingTechniquesandsafetyofChinaNationalPackagingCorporation，Wuxi214122，China)Ab

3、stract：Shelf-lifepredictionmodeloffoodpacka~ngwasputforwardbyconsideringcriticalmoisturecontentasthemostimportantqualityindexesonfood．Foodshef-lifedatabasewasestablishedshelf-lifepredictionsoftwareofmoisture—proofpackagingwasdevelopedaccordingtothemodelparameters．

4、Datamanagementandfoodshelf-lifepredictionanda．nalysiswererealized．Thepurposewastoprovidereferencefordevelopingpredictionsoftwareonshelf-lifeofotherfods．Keywords：food；moisture—proofpackaging；model；wateractivity；shelf-life；software食品防潮包装货架期是指对于水敏感性食品。采究，对茶叶[2]、饼干[3]

5、等食品的预测结果与实际结果用具有一定隔绝水蒸气能力的防湿材料对食品进行非常接近，但食品包装货架期预测理论与方法研究基包封，以便减小隔绝外界湿度变化对产品的影0向，在础不尽系统完善，分析预测过程繁琐，人工计算工作推荐的储藏条件下，确保食品含水率小于其临界含水量大并且容易出错。开发相应预测软件具有重要的技率的一段时间。术与工程价值。目前。预测货架期软件系统主要见于食品防潮包装货架期的确定至关重要。美国食品微生物学预测领域。美国农业部开发的病原菌模型药品管理局(FDA)和美国农业部(USDA)规定，食品程序PMP和英国农业、渔业

6、和食品部开发的食品微生产商必须要在产品的容器或包装上清楚地标明食生物模型FM，可对多种微生物进行预测，系统预测结品的货架期以及相关说明。然而食品货架期的确定需果误差小L4]。通过对湿敏性产品的包装货架期影响要花费很长的时间。食品的包装货架期预测是当今因素的分析，谢利等人给出了计算机辅助预测包装储国内外食品包装领域重点关注研究的技术之一。目存期的总体流程图l_5]，但没有开发出相应的预测软前，食品包装货架期主要应用质量损失模型、产品货件。对水敏感食品，防潮包装是保证其在货架期内保架期预测模型以及加速试验预测L1]。对于水敏感

7、性持品质质量的重要手段L6]。以食品的临界含水率作食品，其货架期预测主要基于食品的等温吸湿特JI生，为食品防潮包装货架期的关键指标。进行相关理论分国内外对许多食品的等温吸湿特性都做了大量的研析，设计开发食品防潮包装货架期预测软件系统。收稿日期：2012．12-26基金项目：江南大学创新团队建设计划项目(2009CXTDO1)作者简介：菅宗昌(1987一)男，山东邹平人，江南大学硕士生，主攻食品包装。通讯作者：卢立新(1966一)，男，江苏宜兴人，博士，江南大学教授、博士生导师，主要从事食品包装技术、运输包装等研究。包装工程

8、PACKAGINGENGINEERINGVo1．34No．52013-03模苎型建立吸湿模型及其防潮包装货架期预：⋯．213~r品l防潮包装货架期预测模型建立为使荔预测更具有通过调研，现有常用的等温吸湿模型见表为常数，与浓度和时间等因素无关；包装内，环境与食表1常用等温吸湿模型及其导函数Tab．1Moi