wta测试食品货架期

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1、维普资讯http://www.cqvip.com※包装贮运目品科学2007,f．2&No．08487应用WeibullHazardAnalysis方法预测食品货架寿命曹平，于燕波，李培荣(中国航天员科研训练中心，北京100094)摘要：本实验以市售灭菌乳为研究对象，应用Weibull模型通过对食品非感官指标的分析，预测食品的货架期。灭菌乳分别在25、30、35、40℃环境下恒温储藏，并定期随机抽样进行感官检验和测定酸度、细菌总数。应用WeibullHazardAnalysis(WHA)方法分析非感官实验数据来预测样品货架期，并与采用寿命加

2、速方法ASLT和文献WHA方法得到的预测结果进行了比较。关键词：灭菌乳；货架期；威布尔分布ApplicationofWeibullHazardAnalysisforForecastofFoodShelf-lifeCAOPing，YUYah-bo，LIPei-rong(ChinaAstronautResearchandTrainingCenter,Beijing100094，China)Abxtract：Thispaperappliedacceleratedshelf-lifetest(ASLT)andsensoryhazardanalys

3、istothedeterminationofshelf-life，withUHT(ultraheattreated1ITIilkasexperimentalobject．MoreoveritdiscussedthefeasibilityofapplyingphysicochemicalWeibullhazardanalysistothedeterminationofshelf-lifeaswellasthereliabilityanalysisofcommercialshelf-life．UHTmilk，withcomercialshel

4、f-lifeof45days，Wasdividedintofourexperimentalgroups，andsmredat25℃，30℃，35℃and40℃respectively．Thesensory，playsicochernicalandbacterialtestingWascarriedoutatsmtedintervals．Keywords：UHTmilk；shelf-life；Weibulldistribution中图分类号：TS207．3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2007)08-0487-05快速、准确地

5、预测食品货架寿命一直以来都是科学1材料与方法研究和工业应用领域长期关注的重要问题。1975年，Gacula等[1_l将失效的概念引入了食品，认为随着时间的试验以市售利乐枕灭菌乳为研究对象，分成A、B、推移，食品将发生品质下降的过程，并最终降低到人C、D四个试验组，各组分别在25、30、35、40℃恒们不能接受的程度，这种情况称为食品失效(fOOd温连续储藏，并按照规定的时间间隔取样进行感官、理fanUre)，失效时间则对应着食品的货架寿命。同时，化和微生物检验。Gacula等[1．l还在理论上验证了食品失效时间的分布服从酸度测定按照GB／

6、T5009．046乳与乳制品卫生标准的威布尔模型(WeibullMode1)，从而提出了一种新的预测分析方法进行。食品货架期的方法，即威布尔危险值分析方法(Weibu11细菌总数检验按照GB／T4789．2菌落总数测定的方法HazardAnalysis，WHA)。随后，WHA方法被应用于进行。预测肉制品⋯、乳制品[4_l和其他食品[7．，l的货架寿命。感官评价为接受性判断，遵循WeibullHazard原相比其他常规方法，WHA不仅可以准确地预测食则【l0l，评价小组由8人组成(男女各半)，年龄在25～品货架寿命，而且还能够在统计学上掌握

7、食品随时间发35之间，试验前对人员进行培训。感官评价时，灭菌生失效的可能性。然而在目前的研究中，WHA仅能对乳样品先从恒温箱中取出放入室温水中冷却1h，然后倒食品感官试验数据进行处理，而不能对更为客观、准入无色透明品尝杯中(约30m1)，当超过半数的人员拒绝确的理化或微生物检测结果进行分析，在应用方面存在时判定感官失效。一定的局限性。实验数据首先应用寿命加速方法ASLT进行分析，收稿日期：2006．08．20作者简介：曹平(1975．)，男，助理研究员，硕士，主要从事航天食品工程领域的相关研究。维普资讯http://www.cqvip.c

8、om4882007,Vo1．28,No．08食品科学※包装贮运然后应用WHA方法进行分析，并将两类方法分析的结由于实验中微生物的变化不能描述灭菌乳品质下降果进行比较。的趋势，故灭菌乳的货架终点