食物防潮抗氧化包装策划和软件建设

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1、食物防潮抗氧化包装策划和软件建设第一章绪论1.1课题背景及研究意义食品包装的主要目的是确保产品在一定的货架期内到达消费者手中还可以保持产品应有的品质和质量。防潮包装是通过使用非渗透或渗透较弱的包装材料包封食品，以达到减缓外界环境对产品影响的技术手段，作为一种对湿度敏感产品的防护包装，已经经历了长期的发展过程。在防潮包装中使用吸湿剂或干燥剂来吸收包装中的水分是控制食品品质和延长食品货架寿命的一种有效手段。近几年，随着干燥剂品种的增多和生产技术的不断完善，大量的干燥剂应用到食品包装中，PiraInternationalLtd公司评估2005年全

2、球食品干燥剂的市场额达到72.2亿美兀，而2010年则达到128.6亿。有关防潮包装的研究从基本防护原理、高阻隔材料的开发到货架期的预测都取得了一定的成果，但关十含干燥剂防潮包装货架寿命预测的研究尚属空白，目_防潮包装中干燥剂用量的计算公式一直都是经验公式，其未考虑被包食品的特性和包装材料的透湿性等关键因素，急需进一步的改进。食品的抗氧化包装主要是针对含有易氧化成分的食品而采用的一种防护包装。随着包装技术的发展，以及一些学者对抗氧化包装的研究，已经在易氧化成分的反应动力学过程和产品货架期的数学建模领域中取得了一定的成果，但是这些理论和防潮包

3、装的理论一样，缺乏一个应用的平台，来方便快捷的应用到包装设计中去，对食品包装设计提供指导作用。食品包装设计的任务就是根据食品的质量要求，设计合适的包装保证食品具有必要的货架寿命，只一味强调延长食品的保质期是没有意义的，通过包装保护产品，从使其拥有比所需时间更长的保质期其实也是一种过度包装随着计算机技术的发展，各种设计软件应运而生，对十包装行业同样可以开发一种软件，将包装研究中的理论真正的应用到包装的设计过程中，这样会使以后的包装设计更加方便、快捷、科学。综上所述，研究含有干燥剂防潮包装货架期的预测理论，不仅能够填补货架寿命预测方面的空白提高

4、预测精度，还能够对包装中干燥剂用量提供更加科学和精确地计算方法。同时相关软件的开发能够使研究理论更好的为包装设计提供指导作用。1.2国内外研究概况1.2.1对食品防潮包装的研究食品防潮包装的主要目的就是控制包装内相对湿度或被包食品的含水率处十一定的水平，而防潮包装中与包装内相对湿度改变有关的因素包括:被包产品的吸湿等温特性，包装材料的透湿性，产品的储运环境和包装顶隙等。1.2.1.1对食品等温吸湿特性及其数学表征的研究干燥性食品的吸湿特性反映的是食品自身平衡含水率与食品水分活度之间的关系，用食品吸湿等温曲线表示。食品吸附等温线的研究对干燥食

5、品的保存有很重要的意义，特别是对干燥食品货架寿命的预测有重要的意义[}5}oGa1.S(1981)提出了食品等温吸附曲线的测量方法，主要包括:比重，压力和湿度测定法。欧洲的COST(1985)的水分活性小组提出了吸湿等温线的标准测定方法静态重力法。对吸湿等温线的数学描述同时也取得相当大的成就。Brunauer等人(1938)建立的BET等温吸附模型是对多分子层吸附，特别是第II,III型吸附曲线描述的里程碑，它不仅应用十描述吸湿等温线，在食品表面积的确定中得到了很好的应用。Smith(1947)建立了Smith模型主要用十描述高分子量的生物

6、聚合物的吸湿等温曲线。Halsey(1948)}6]建立了Halsey公式，它的水分活性适用范围更广(0.1-0.8),据报道该公式可以很好的描述69类食品的220个吸湿等温曲线。Henderson(1952)应用吉布斯吸附理论建立了Henderson公式是水分活性适用范围更广(0.05-0.8)的模型。Osuir模型和Oswin模型。并通过对恒压(相对湿度)条件下产品的吸湿速率的表征，得出相应的吸湿速率常数，并将其与相对湿度建模得出了变湿度环境下的吸湿速率模型。2、通过对包装内水分质量变化原因的分析，以水分质量平衡方程为连接点，基于渗透速

7、率和内容物吸湿速率，建立了通过预测包装中内容物含水率和相对湿度的变化，以内容物临界含水率为判断依据的货架期预测模型。并通过渗透和非渗透包装系统储存试验对其进行验证，并与文献中的现有模型进行比较，结果证明改进模型能够很好的预测防潮包装的货架期，目_比现有模型的预测精度有所提局。(责任编辑：gufeng)