屠宰-SOP-标准操作规程SOP.doc

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1、标准操作规程（SOP）版本：第1版编号：HC-01-A批准人：2010年12月1日发布2010年12月1日实施北京市金锣食品有限公司SOP目录1、活牛收购标准操作程序……………………………………………0012、待宰圈卫生管理标准操作程序……………………………………0023、牛体淋浴标准操作程序……………………………………………0034、致昏标准操作程序…………………………………………………0045、放血标准操作程序…………………………………………………0056、控血去头标准操作程序……………………………………………0067、剥皮

2、和乳房割除标准操作程序……………………………………0078、包扎肛门及内脏摘除标准操作程序………………………………0089、胴体检查与维修标准操作程序……………………………………00910、胴体冲洗及预冷标准操作程序…………………………………01011、预冷间卫生管理标准操作程序…………………………………01112、胴体横切分段标准操作程序……………………………………01213、去骨分割修整的标准操作程序…………………………………01314、分割车间各种温度的检测标准操作程序………………………01415、产品包装标准操作程序……

3、……………………………………01516、打印代码标准操作程序…………………………………………01617、成品换装标准操作程序…………………………………………01718、产品急冻标准操作程序…………………………………………01819、成品贮存标准操作程序…………………………………………01920、设备维修后清洗消毒程序………………………………………02021、包装物卫生检查标准操作程序…………………………………02122、产品装运标准操作程序…………………………………………02223、生产前卫生状况的检查标准操作程序…………………

4、………02324、清洁卫生的标准操作程序………………………………………02425、校正温度计标准操作程序………………………………………02526、活牛收购兽医检疫人员标准操作程序…………………………02627、头部检查的标准操作程序………………………………………02728、内脏检验的标准操作程序………………………………………02829、胴体检查的标准操作程序………………………………………02930、内脏处理的标准操作程序………………………………………03031、个人器具使用的标准操作程序…………………………………03132、监控

5、冷藏库温度的标准操作程序………………………………03233、温度计消毒标准操作程序………………………………………03334、易松脱物品控制标准操作程序…………………………………03435、金属探测器的标准操作程序……………………………………03536、冻品中心肉温的检测……………………………………………03637、设备、器具微生物控制的标准操作程序………………………03738、小件物品控制的标准操作程序…………………………………03839、虫害控制程序……………………………………………………..03940、控制倒地牛进入屠宰车间

6、的办法………………………………..040金锣食品有限公司标准操作规程（SOP）SOP编号001修订日期051201修订次数0SOP名称：牛只接收检验方法责任者：质检部目的/目标：提供正确的收购方法CCP1相关材料：1、笔2、牛只监控记录3、听诊器4、体温表操作规程：1、每天检查门口消毒池内的消毒药液是否有效。2、活牛入场，交验兽医部门出具的《动物产地检疫合格证》、《饲养日志》证物要相符，病、残、老母牛一律不准进厂。3、活牛入厂后，放入预检圈，休息2小时后逐头检查，合格的关入贮牛圈，不合格的关入观察圈或急宰。4、检查每头牛的性别、

7、健康状况、产地等，必要时进行测温。5、逐头进行登记、编号。6、对送牛车辆冲洗消毒。7、每天进牛时间按厂内规定收牛，超过规定时间的牛只一律不准进厂。8、做好活牛入厂检验记录，保存三年。极限值：1、证物相符。2、病、残、死、瘦、老母牛及其他不符合要求的按病畜处理。纠正措施：1、不合格的牛只不准收购进厂。2、检疫不合格的牛只观察急宰处理，重大疫情及时上报。备注：如果上述任何步骤出现问题，立刻通知主管，将所做任何的校正措施记在偏差记录本上。金锣食品有限公司标准操作规程（SOP）SOP编号002修订日期051201修订次数0SOP名称：待

8、宰圈卫生管理与检查责任者：生产科、质检部目的/目标：提供正确的活牛待宰期间的管理检查方法CP相关材料：1、水管2、消毒液3、准宰证操作规程：1、活牛进入待宰圈要按进入时间，先进先宰。2、检查牛体编号是否清晰、准确。3、每天8：00进牛，次日早8：00开始屠宰，休