荼多酚和维生素C对橄榄油抗氧化性的影响.pdf

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1、化学工程师ChemicalEngineer2012年第09期文章编号：1002—1124(2012)09—0057—03工程：师荼多酚和维生素C对橄榄油园’地抗氧化性的影响王春利，李京东(潍坊教育学院。山东青州262500)摘要：研究了TP和VC对橄榄油抗氧化作用的影响，结果表明TP对橄榄油的抗氧化作用优于VC，当茶多酚的浓度为0．05％0．06％时，对增强橄榄油的抗氧化性效果最好，且TP中添加VC有明显的抗氧化增效作用。关键词：茶多酚；橄榄油；抗氧化性；维生素c中图分类号：rI1S202_3文献标识码：AEfectoftheantiox

2、idantactivityofteapolyphenolsandvitaminCtooliveoilWANGChun—li，LIJing—dong(WeifangEngineeringVocationalCollege，Qingzhou262500，China)Abstract：ThearticlestudiedtheeffectsoftheantioxidantactivityofteapolyphenolsandvitaminCtooliveoil，theresultsshowedthatTPantioxidanteffectstoo

3、liveoilwasbetterthanVC．whentheconcertrationofpolyphenolsisfrom0．05％to0．06％．effectofimprovingtheantioxidantactivityofoliveoilisbest，andTPinaddingVchavesignificantantioxidantsynergisticeffect．Keywords：teapolyphenols；oliveoil；antioxidantactivity；vitaminC茶多酚(TeaPolyphenols；TP

4、)是茶叶中多酚类有协同增效作用，不同类型的抗氧化剂、抗氧化增物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄效剂合理复配使用可以大大提高抗氧化效果，本文酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质(儿茶素)将茶多酚和VC添加到橄榄油中，研究其抗氧化效最为重要，而儿茶素是茶多酚中一类活性较强的物果，并讨论VC对TP抗氧化的增效作用。质，具有降血脂、抗氧化、抑菌抗病毒、抗肿瘤⋯、抗衰老、防辐射、防腐保鲜『21的作用。茶多酚是全天然1实验部分抗氧化食品，因其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT(丁基羟基甲苯)、BHA(丁基羟基茴香醚)、TBHQ1．1主要材

5、料和仪器(叔丁基对苯二酚)的4～6倍，是VE的6～7倍，是橄榄油(希腊原装进口阿格利司混合橄榄油)；茶多酚(广州丰怡食品科技有限公司)；VC(A．R．)；VC的5～1O倍，且用量少：0．01％0．03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；无异味等特点，近无水乙醇(A．R．)；异辛烷；HAc；KI；Na2S203。培养箱。年来在油脂、食品、医疗、保健日用化工和农业等方面均具有广阔的应用前景l2I。橄榄油以其独特的理1．2方法化指标和保健功效，正逐渐替代传统的食用植物油1．2．1抗氧化剂溶液的制备而进人中国家庭，但橄榄油在高温下易氧化生成对

6、1．2．1．1茶多酚溶液的制备准确称取茶多酚1．200g人体有害的过氧化自由基，而茶多酚能够阻止和延溶解在200mL无水乙醇中，制得0．6％的茶多酚溶液。缓不饱和脂肪酸的氧化分解；由于抗氧化剂之间具1．2．1．2维生素C溶液的制备准确称取1．200gVC，溶解在200mL无水乙醇中，制得0．6％的VC溶液。1．2．2过氧化值(P．O．V)测定方法试样溶解在乙收稿日期：2012—07—11酸和异辛烷(冰乙酸和异辛烷的体积比是3：2)的作者简介：王春利(1964一)，男，山东青州市人，高级实验师，1991年混合溶液中，加入一定体积的KI溶液并

7、使其充分毕业于山东师范大学化学系，现从事彳『机化学、分析化学反应，以淀粉溶液作指示剂，用标准的Na2S0溶液的实验教学和应用化学的研究。】：作；为化T=企业提供技术咨询、技术服务及进行技术开发。滴定析出的I，从而计算出其P．0．V值。王春利等：茶多酚和维生素C对橄榄油抗氧化性的影响2012年第9期1．2．3抗氧化性实验置于50~C培养箱中20d，然后分别测定其P．O．V值，1．2-3．1茶多酚对橄榄油过氧化值的影响【41取11结果见表3。个锥形瓶标号并分别加入30g橄榄油，分别加入表3复合TP+VC对橄榄油过氧化值的影响0．00、0．50

8、、1．00、1．50、2．00、2．50、3．00、3．50、4．00、4．50、5．00mL0．6％的茶多酚溶液，盖好塞子，置于50℃培养箱中20d，然后分别测定其P．O．V，结果见表1。表