核桃皮多酚的抗氧化性研究 2010.10.17

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1、核桃青皮多酚的抗氧化性研究赵国建王向东基金项目：山西省软科学研究项目(2010041037-2)；山西师范大学科学研究基金资助（833149）第一作者：赵国建（1972－），男，副教授，博士，山西临汾人。*通讯作者：王向东（1957--），男，教授，山西临汾人。王未芳（山西师范大学工程学院临汾041000）摘要：通过体外抗氧化体系对核桃青皮多酚的抗氧化能力进行研究。研究结果表明：（1）核桃青皮多酚在各体系中均有一定的抗氧化性能，并且其抗氧化能力随着浓度的增加而增强；（2）在所选浓度下，核桃青皮多酚对DPPH·自由基和

2、过氧化氢的清除能力、对三价铁离子的还原能力均明显强于维生素C。当其浓度高于10mg/L时，核桃青皮多酚对超氧阴离子自由基的清除作用强于维生素C对超氧阴离子自由基的清除作用，当其浓度低于22.3mg/L时，核桃青皮多酚对超氧阴离子自由基的清除力强于维生素C对超氧阴离子自由基的清除作用。关键词：核桃青皮；多酚；抗氧化StudyonAntioxidantActivitityofPolyphenolsfromWalnutpeelZhaoGuoJianWangXiangdongWangWeifang（CollegeofEngi

3、neering,ShanxiNormalUniversity,Linfen041000,China）Abstract：Polyphenolsfromwalnutpeelwasextractedby50%ethanolasextractingreagentinthisstudy.ItsantioxidantactivitywasmeasuredindifferentsystemsandcomparedwiththatofVc.Itsantioxidantactivitywasstudiedbymeasureingits

4、abilitiestoscavengehydroxylfreeradicals,superoxideanionfreeradicals,DPPH·freeradicals,hydrogenperoxideanditsreducingforce.Theresultsshowedthat:(1)polyphenolsofwalnutrindhadcertainantioxidantactivityinallthesystemsanditsactivityincreasedwiththeincreaseofconcentr

5、ationofsamples;(2)polyphenolsofwalnutrindhadhigherantioxidantactivitythanVcinscavengingDPPH·,scavenginghydrogenperoxideandreducingforcesystemsatallconcentrations,andwhentheconcentrationofsampleswashigherthan10mg/Lorlowerthan22.3mg/L,itshowedhigherantioxidantact

6、ivitiesthanVcinscavenginghydroxylfreeradicalsorsuperoxideanionfreeradicals.Aboveall,polyphenolsofwalnutrindhadrelativelystrongantioxidantactivities.KeyWords：WalnutrindPolyphenolsAntioxidantactivity食品工业目前主要使用人工合成的抗氧化剂，近年来人们发现所有经人工合成的抗氧化剂皆有一定的毒性，如BHA对白鼠有致癌作用，而天然抗

7、氧化剂具有安全可靠的优点，因此开发利用天然抗氧化剂已成为当今食品科学发展的必然[1]。另一方面，人体内不断发生氧化反应，形成极不稳定的化学物质—自由基，在正常情况下，人体内自由基的产生与清除处于动态平衡中，不会对机体产生损伤，但由于种种原因，机体自由基产生过多或清除过慢，造成自由基积累过多。大量研究表明体内过量的自由基会破坏健康的细胞，侵害人体内的蛋白质、酶等物质，造成人体组织器官受到破坏，加速机体的衰老进程并诱发癌症、心脑血管等各种疾病[2]。植物多酚是一类有效的天然抗氧化剂，通过清除自由基，对自由基诱发的生物大分

8、子损伤起到保护作用，维持细胞膜的流动性和蛋白质的构型构象，防止辐射诱发的DNA断裂，具有明显的抗突变、抗肿瘤、抗癌症、抑制高血等效果[3]。由此可见，植物多酚在食品业和医药业具有广泛的应用前景。我国栽培核桃历史悠久，公元前3世纪张华著的《博物志》一书中，就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载。现在核桃的种植已遍布全国各地，据统计，2009年我国核