核桃皮多酚的抗氧化性研究20101017

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1、核桃青皮多酚的抗氧化性研究赵国建王向东祛金项目：山西•许软科学研究项目(2010041037-2):山西师范大学科学研究基金资助(833149)第一作者:赵国建(1972-)，男,副教授，博士，山西临汾人。通讯作者：王向东(1957-)，男，教授，山西临汾人。王未芳(山囲师范人学工程学院临汾041000)摘要：通过体外抗氧化体系对核桃青皮多酚的抗氧化能力进行研究。研究结果农明：(1)核桃腎皮多酚在各体系中均奋一定的抗鉍化性能，并且其抗氧化能力随着浓度的增加而增强；(2)在所选浓度下，核桃贵皮多酚对DPPH•自山基和过氧化氢的淸除能力、对三价铁离子的还原能力均明强于维生

2、尜C。当K浓度髙于10mg/L时，核桃竹皮多酚对超氧明离了自山基的淸除作用强于维生索C对超氧明离了-ft山S的淸除作用，当其浓度低于22.3mg/L吋，核桃青皮多酚对超氧阴离子Fi由基的清除力强于维生素C对超氧阴离子自由基的淸除作用。关键词：核桃荇皮；多酚；抗氣化StudyonAntioxidantActivitityofPolyphenolsfromWalnutpeelZhaoGuoJianWangXiangdongWangWeifang(CollegeofEngineering,ShanxiNormalUniversity,Linfen041000,China)A

3、bstract：Polyphenolsfromwalnutpeelwasextractedby50%ethanolasextractingreagentinthisstudy.ItsantioxidantactivitywasmeasuredindifferentsystemsandcomparedwiththatofVc.Itsantioxidantactivitywasstudiedbymeasureingitsabilitiestoscavengehydroxylfreeradicals,superoxideanionfreeradicals,DPPH-free

4、radicals，hydrogenperoxideanditsreducingforce.Theresultsshowedthat:(1)polyphenolsofwalnutrindhadcertainantioxidantactivityinallthesystemsanditsactivityincreasedwiththeincreaseofconcentrationofsamples;(2)polyphenolsofwalnutrindhadhigherantioxidantactivitythanVcinscavengingDPPH.，scavenging

5、hydrogenperoxideandreducingforcesystemsatallconcentrations，andwhentheconcentrationofsampleswashigherthan10mg/Lorlowerthan22.3rng/L,itshowedhigherantioxidantactivitiesthanVcinscavenginghydroxylfreeradicalsorsuperoxideanionfreeradicals.Aboveall，polyphenolsofwalnutrindhadrelativelystrongan

6、tioxidantactivities.KeyWords：WalnutrindPolyphenolsAntioxidantactivity食品工业目前主要使用人工合成的抗氧化剂,近年來人们发现所有经人工合成的抗氧化剂皆有一定的毒性，如BHA对內鼠冇致癌作用，而天然抗氧化剂具冇安全可靠的优点，因此开发利川天然抗氧化剂己成为当今食品科学发展的必然m。W—方側，人体内不断发生氧化反应，形成极不稳定的化学物质一自山基，在正常情况K,人体内自山基的产牛.与淸除处于动态T•衡中，不会对机体产生损伤，伹曲于种种原因，机体自山基产屮过多或清除过慢,造成£1由基积累过多。人暈研究表明体

7、内过量的&由基会破坏健康的细胞，侵害人体内的进Cl质、酶等物质，造成人体组织器宫受到破坏，加速机体的衰老进程并诱发癌症、心脑血管等各种疾病

8、21。梢物多酚是一类冇效的天然抗氧化剂，通过清除自由对自由®诱发的生物大分了损伤起到保护作川，维持细胞膜的流动性和蛋內质的构型构象，防止辐射诱发的核桃青皮多酚的抗氧化性研究赵国建王向东祛金项目：山西•许软科学研究项目(2010041037-2):山西师范大学科学研究基金资助(833149)第一作者:赵国建(1972-)，男,副教授，博士，山西临汾人。通讯作者：王向东(1957-)，男，教授，山西临汾人。王未芳(山