连翘总多酚提取液对南瓜子油抗氧化性能的影响

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1、油脂加工粮油食品科技第21卷2013年第3期连翘总多酚提取液对南瓜子油抗氧化性能的影响吕程丽，周红丽，朱海兵(湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128)摘要:通过不同方法对比试验，确定了连翘总多酚的最佳提取方法;比较了不同乳化剂、连翘总多酚提取液与南瓜子油复配比例对连翘多酚－南瓜子油乳化体系抗氧化效果的影响，及连翘总多酚提取液与BHT在不同温度、紫外光照射条件下对南瓜子油的抗氧化效果，结果表明，以超声波辅助提取连翘总多酚提取率最高，为13．33%;三种乳化剂对南瓜子油的抗氧化效果影响的强弱顺序为磷脂＞单甘酯＞T

2、ween－80＞多酚(不加乳化剂)＞空白样;连翘与南瓜子油的比例为2∶10时南瓜子油的氧化程度最低;连翘多酚在温度变化、紫外光照下抗氧化性优于BHT。关键词:连翘;多酚;南瓜子油;抗氧化中图分类号:TS202．3文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)03－0042－05EffectofforsythiapolyphenolsextractantonantioxidantpropertyofpumpkinseedoilLVCheng－li，ZHOUHong－li，ZHUHhai－bing(College

3、ofFoodScienceandTechnology，HunanAgriculturalUniversity，ChangshaHunan410128)Abstract:Theoptimummethodtoextracttotalpolyphenolfromforsythiawasdeterminedthroughdifferentways．Theeffectoftheemulsifyingagentandtheproportionofforsythiapolyphenolsliquidtopumpkinseedoil

4、ontheantioxidantperformanceoftheforsythiapolyphenols－pumpkinseedoilsystemwerestudied．TheantioxidantperformanceofforsythiatotalpolyphenolliquidwascomparedwiththatofBHTintheconditionofdifferenttemperaturesandultravioletrays．Theresultshowedthattherateofultrasonica

5、ssistedextractionwasthehighest，13．3258%．Theorderoftheeffectontheantioxidantperformanceofpumpkinseedoilamongthethreeoxidizingagentwasphospholipid＞monoglyceride＞Tween－80＞poly-phenolwithoutemulsifyingagent＞blanksample．Thepumpkinseedoilcanbeoxidizedintheleastde-gre

6、ewhentheproportionoftheforsythiapolyphenolstopumpkinseedoilwas2∶10．Theantioxidantper-formanceofforsythiapolyphenolexcelledBHT’sastemperaturechangeorunderultravioletirradiation．Keywords:forsythia;polyphenol;pumpkinseedoil;oxidationresistance天然中草药连翘别名黄花杆、黄寿丹、连召、落

7、多的鲜鱼制品的保鲜，还能抑制环境中常见腐败菌［1］青翘，为落叶灌木，果实入药，是我国药典已收载的繁殖，有效延长食品的保质期，是一种较有希望的［2］［5］的常用中药，具有抗菌活性、解热、保肝等作用。成本低而安全有效的新型食品防腐剂。大量研［3－4］连翘对于活性氧有抑制作用，连翘提取物可作究表明:总多酚化合物具有抗氧化、抗衰老、抗菌及为天然防腐剂用于食品保鲜，尤其适用于含水份较抑制癌细胞生长和降压、降血脂、抑制血小板聚集等［6－7］多种药理作用。收稿日期:2012－09－28基金项目:湖南农业大学大学生创新性实验计划项目

8、(XCX1110)。目前，为了延长油脂的保质期通常会添加一些作者简介:吕程丽，1986年出生，女，湖南人，硕士．通讯作者:周红丽，女，湖南人，副教授，硕士生导师．合成抗氧化剂，大量研究发现，合成抗氧化剂BHA/瑒瑢粮油食品科技第21卷2013年第3期油脂加工BHT对人体具有致癌作用，因此，无毒、安全、效果(3)连翘提取液中总多酚的分离［8－9