抗菌性乳酸菌的筛选及鉴定.pdf

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1、2013年第5期抗菌性乳酸菌的筛选及鉴定刘紫艳（玉溪师范学院资源环境学院云南玉溪653100）摘要：抗菌性乳酸菌是一种天然、安全性能好、适用范围广且性能稳定的生物防腐剂，将其应用到食品中具有重要的实际应用价值，其应用前景也很广阔。采用双层培养法从泡菜水中筛选出2株具有明显的抑菌作用菌种，供试菌为枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）、大肠杆菌（E.coli）、黑曲霉（Aspergillusniger），通过抑菌实验，综合菌株的形态学特征、生理生化特征确定了B株菌株为乳酸菌。关键词：抗菌性；乳酸菌；鉴定

2、ScreeningofAntifungalLacticacidBacteriaandAppraisalLiuZiyan(YuxiNormaluniversitycollegeofResourcesandEnvironmentyunanyuxi653100)Abstract：Antifungallacticacidbacteriaarebiologicalpreservativepropertiesofanatural,safety,wideapplicationrangeandstableperformance

3、,itsapplicationtofoodhasimportantpracticalapplicationvalue,itsapplicationprospectisverywide.Usingthedoublecultivationfrompickledcabbagewaterscreened2strainsofbacteriawithantimicrobialeffectobviously,thetestedstrainsofBacillussubtilis(Bacillussubtilis),Escher

4、ichiacoli(E.coli),Kuroma(AspergillusNiger).Throughtheantibacterialexperiment,physiologicalandbiochemicalcharacteristics,morphologicalcharacteristics,comprehensivestrainswereidentifiedbyBstrainsoflacticacidbacteria.Keywords：Antifungal;Biopreservation;Appraisa

5、l乳酸菌，同时它具有抗菌的性质。引言：1、材料与方法许多霉菌（Mould）和酵母菌（Yeast）都可以通过食物传播使贮藏的食品发生变质，有的霉菌甚至可能生成某种或某些霉菌1.1、材料毒素，伤害人体的机能，如：黄曲霉毒素（Aflatoxin）、棒曲毒素1.1.1试验所用菌种(Patulin)、单端孢霉毒素（Trichothecenemycotoxin）和赭曲霉毒素乳酸菌Lacticacidbacteria,LAB：从泡菜汁中筛选A(OchratoxinA)等【1】。目前防害治理真菌污染的方法主要有两枯草芽孢杆菌B

6、acillussubtilis(Ehrenberg)Cohn：实验室提种：物理法（如：加热、辐射、真空）和化学法（化学防腐剂），用于供防治真菌引起的食物污染的主要方法是化学法。两种方法对延大肠杆菌E.coli：实验室提供长食品的贮藏时间具有重要作用，但化学防腐剂是人工合成的，黑曲霉Aspergillusniger：长黑霉的馒头上分离得到有可能对人和动物具有潜在毒性的化学物质，由于频繁的应用1.1.2培养基或长期的摄入化学防腐剂可能会产生损害消费者身体和增强污MRS培养基【8】：用于乳酸菌的活化及筛选；加入2g/

7、L染真菌的抗药性等问题，使化学防腐剂的应用面临的压力越来CaCO3【8】,用于乳酸菌的分离与鉴定。越大【2-5】。从安全和健康的角度考虑，利用天然生物防腐剂控PY基础培养基【8】：用于生化特性的测定；制食品中污染酵母和霉菌的生长代谢、繁殖及产毒具有很大的枯草芽孢杆菌培养基【9】：用于培养、活化枯草芽孢杆菌；研究价值，并已逐渐成为食品科学领域的研究热点和导向。黑曲霉培养基【10】：用于培育黑曲霉；乳酸菌(Lacticacidbacteria,LAB)是一类能使用环境中有机PAD【8】：分离抗菌乳酸菌时用；物进行发

8、酵，生产出乳酸的各种细菌的总称【6】。优质的乳酸菌PYG培养基【8】：用于培养大肠杆菌；具备以下五个特性：即安全、产酸、产香、产粘性物质、水解蛋白营养明胶【8】：用于鉴定分离菌的生理特性。质脂肪【7】。在这个微生物技术越来越发达的现代，抗菌性乳酸1.2、方案设计菌的筛选及鉴定技术和方法也随微生物技术的发展而变得越来1.2.1乳酸菌的分离、纯化越简单，抗菌性乳酸菌的研究也越来越深入。这些