耐酸耐胆盐乳酸菌的鉴定及筛选

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1、※生物工程食品科学2015,Vol.36,No.21123耐酸耐胆盐乳酸菌的鉴定及筛选122211,*，韩晓日1李利，孔丽，张宁，赵伟超，肖亦农，李炳学（1.沈阳农业大学土地与环境学院，土肥资源高效利用国家工程实验室，辽宁沈阳110866；2.沈阳农业大学生物科学技术学院，辽宁沈阳110866）摘 要：从自然发酵的酸奶中分离出2株细菌，经16SrdNA分子鉴定为LactobacillusplantarumSN1和LactobacillusrhamnosusSN6，并对其生长曲线、产酸速率、耐酸耐胆盐能力进行了研究。L.plantarumSN1和L.rhamnosusSN6在

2、2h后进入对数期，16h后达到稳定期，其OD600nm值分别为8.47、7.43。L.plantarumSN1和L.rhamnosusSN6的产酸速率较快，ph值在8h后就降到了4.2以下，48h后降到3.3左右。L.plantarumSN1和L.rhamnosusSN6在ph4的培养基培养16h后，其相对OD600nm值分别为49.29%、47.14%，具有较强的耐酸能力。L.plantarumSN1和L.rhamnosusSN6在0.3g/l胆盐质量浓度下培养16h后，相对OD600nm值分别为57.7%、69.48%；在0.6g/l胆盐质量浓度下的相对OD600nm值

3、分别为48.22%、29.56%，具有较强的耐胆盐能力。结果表明：L.plantarumSN1和L.rhamnosusSN6是生长性能好、产酸能力强、耐酸耐胆盐的益生菌株。关键词：乳酸菌；耐酸耐胆盐；16SrdNA序列分析IdentificationandSelectionofLacticAcidBacteriaResistanttoAcidandBileSalt122211,*,HANXiaori1LILi,KONGLi,ZHANGNing,ZHAOWeichao,XIAOYinong,LIBingxue(1.NationalEngineeringLaboratoryfor

4、EfficientUtilizationofSoilandFertilizerResources,CollegeofLandandEnvironment,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110866,China;2.CollegeofBiologicalScienceandTechnology,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110866,China)Abstract:Twostrainsoflacticacidbacteriawereisolatedfromnaturallyferm

5、entedyogurt.The16SrdNAsequenceanalysisindicatedthatthetwostrainswereLactobacillusplantarumSN1andLactobacillusrhamnosusSN6.Thesestrainswerestudiedforgrowthcurve,acidproductionrate,acidandbilesalttolerance.Bothofthemreachedalogarithmicgrowthphaseafter2handastableperiodafter16hwithod600nmvalu

6、esof8.47and7.43,respectively.ThepHvaluedroppedto4.2at8hand3.3at48h.L.plantarumSN1andL.rhamnosusSN6hadstrongresistancetoacid,andtherelativeod600nmvaluewas49.29%and47.14%atpH4.0after16hofculture,respectively.Afterbeingculturedfor16hatabilesaltconcentrationof0.3g/l,therelativeod600nmvaluesofL

7、.plantarumSN1andL.rhamnosusSN6were57.7%and69.48%,respectively,comparedto48.22%and29.56%whentheconcentrationofbilesaltwas0.6g/l.TheseresultsshowthatbothL.plantarumSN1andL.rhamnosusSN6areprobioticstrainswithstronggrowthperformance,acidproductionandtolerancetoaci