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1、中国食品添加剂试验研究ChinaFoodAdditives豆基婴儿配方粉氨基酸的母乳化研究1张瑞岩,李晓东(1.东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨150030)摘要:本文为解决婴儿乳糖不耐症和乳蛋白质过敏等症状,结合母乳和以牛乳为基础的婴儿配方奶粉的营养特点,通过完全添加大豆分离蛋白,实现豆基婴儿配方粉氨基酸模式的母乳化。所得产品采用氨基酸自动分析仪法及荧光比色法进行氨基酸组分测定,并将本配方乳粉与母乳的氨基酸模式进行相关性分析。豆基婴儿配方粉1、2、3和4的必需氨基酸模式与母乳的必需氨基酸模
2、式的相关系数分别为019817、019818、019820和019819,其中,豆基婴儿配方粉3中的氨基酸含量显著高于母乳,其必需氨基酸模式与母乳必需氨基酸模式相关性好,其中大豆分离蛋白的添加量为190kg,配方中蛋白质含量为16161%,能够满足婴儿营养需求。关键词:婴儿配方粉;大豆分离蛋白;氨基酸分析;氨基酸中图分类号:TS252142文献标识码:A文章编号:1006-2513(2009)06-0072-04Studyontheaminoacidsinthesoy-basedinfantformul
3、apowder1ZHANGRui2yan,LIXiao2dong(1.NortheastAgricultureFoodCollege,Haerbin,Heilongjiang,China150030)Abstract:Thepapersolvedtheproblemofinfantswhoarelactoseintoleranceandmilkproteinallergy.Comparredwiththebreastmilkandformulabasedcowmilk,isolatedsoyprotei
4、nwasaddedtoformmoresimilarformulawithbreastmilk.Freeaminoacidsweremeasuredbyautomaticaminoacidanalyzerandfluorescencecolorimetry.Therela2tivesimilarityonaminoacidcontentofsoy2basedinfantformula1,2,3and4tothebreastmilkare019817,019818,019820and019819.Form
5、ula3hadmuchhigheraminoacidsthanbreastmilk.Itcontainedisolatesoyprotein190kgand16161%protein.Itmetwellofthenutritionalneedsforinfants.Keywords:soy2basedinfantformula;soyproteinisolate;aminoacidanalyses;aminoacid0引言乳蛋白过敏的婴儿。它与普通婴儿配方奶粉相豆基婴儿配方粉是指以大豆蛋白为基质,按比,
6、不仅保证了婴儿所必须的营养,同时其蛋白照母乳的营养构成对其营养素的含量、质量等进质氨基酸模式更加的接近母乳,则必需氨基酸的行适当调整后的产品。其特点是不含乳糖,蛋白利用率大大提高,解决了婴儿消化吸收性问题,质优于牛乳中的酪蛋白,适用于乳糖不耐受或牛提供了一个更加完善合理的婴儿配方营养模式。收稿日期:2009-04-16项目来源:黑龙江摇篮乳业股份有限公司博士后科研工作站博士后基金项目。作者简介:张瑞岩(1983-),女,硕士研究生,研究方向:乳品方向。72中国食品添加剂试验研究ChinaFoodAddi
7、tives[4]大豆分离蛋白是一种重要的植物蛋白产品,所推荐标准(见表1),尤以赖氨酸最高,其消[3]已广泛应用在食品及其它行业中。大豆分离蛋白化利用率较高,可达93%97%。FAO/WHO的氨基酸组成与牛奶中蛋白质的组成相近,营养利用蛋白质消化率校正氨基酸分(PDCAAS)方丰富,并具有较好的分散性和溶解性。大豆分离法评价蛋白质的营养价值,表明大豆蛋白的营养[2][5]蛋白蛋白质含量高达90%以上,含有8种人体价值与乳蛋白、鸡蛋卵清蛋白等同。必需氨基酸,且某些氨基酸含量超过FAO/WHO表1大豆制品蛋
8、白质含量及必需氨基酸组成蛋白质含量赖氨酸亮氨酸缬氨酸异亮氨酸苏氨酸苯丙氨酸+酪氨酸蛋氨酸+半胱氨酸色氨酸a———515710510410410610315510FAO/WHOb———511710418412315713216111FNB脱脂蛋白5610619717514511413819312113浓缩蛋白7210613718419418412911310115大豆分离蛋白9610611717418419317911211114注:a:FA
