婴儿豆基粉的发展与存在的问题-论文.pdf

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1、专趟综食品摹盐斜妓Vo1．3．No．03,2013婴儿豆基粉的发展与存在的问题范玲慧，郭顺堂(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：婴儿豆基粉是以营养价值较高的大豆蛋白为原料，按婴儿的营养需求调制的粉体类食物，主要是作为奶粉的补充解决母乳喂养的不足，以及牛奶和婴儿配方奶粉的价格较高、部分婴儿有过敏性等一系列问题。婴儿豆基粉的开发已有80多年的历史，在一些国家和地区对豆基婴儿粉的选择人群逐渐增多，其开发逐渐受到重视，工艺不断完善改变。但是大豆蛋白本身含有抗营养因子以及溶解性不好等问题，严重影响了婴儿豆基粉营养和安全性。本文主要围绕婴儿豆基粉的发展和存在的营养和安全问题阐

2、述了婴儿豆基粉加工技术的研究进展。关键词：婴儿豆基粉，发展历史，抗营养因子Developmentandexistingproblemsofsoy——basedinfantformulaFANLing-hui，GUOShun-tang(CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgricuhuralUniversity，Beijing100083，China)Abstract：Soy—basedinfantformulaisakindofpowderyfoodwhichisonthebaseofsoyproteinanddevelo

3、pedtosatisfiednutrientrequirementofinfant．Asasupplementformilk．soy—basedinfantformulascaneasethedeficiencyofbreastfeeding，highpriceburdenofmilkpowder，milkalergyofsomeinfantsandsomeotherproblems．Soy-basedformulahasahistoryofmorethaneightyyears．Moreandmorepeopletakeitasachoiceinsomecountriesanddistr

4、icts．Itsdevelopmentattractsincreasingattentionandthemanufaclurinaprocessisgradualyoptimizing．However，therearealsosomeproblemssuchasanti—nutritionalfactorsandbadsolubilitywhichaffectthevalueofnutritionandsafety．Theprocesstechnologyprogressofsoy—basedinfantformulafr0mthedevelopment，aswelasnutritiona

5、landsafetyissueswerereviewedinthispassage．Keywords：soy—basedinfantformulas；developmenthistory；anti—nutritionalfactors中图分类号：TS201文献标识码：A文章编号：1002—0306(2013)03—0365—06婴儿豆基粉是以大豆蛋白和(或)其他来源的蛋因素，而且这种疾病正在增长。如何选择适当白为原料，根据婴儿生长发育的营养需求添加所需的饮食避免或预防食物过敏尤其是婴儿期食物过敏的维生素和矿物质等而制成的一种配方食品，具有是非常困难和重要的事情。婴儿约有20％会发生乳代用品

6、的性质⋯，可替代母乳或作为断奶食品。其食物过敏，而牛乳蛋白质过敏症是食物过敏中最为设计依据是大豆中含有较为丰富的水溶性蛋白质，普遍的症状，其中，母乳中不存在的13一乳球蛋白是氨基酸组成与牛奶中蛋白质相近，营养丰富。通过主要过敏源。目前我国生产的婴儿配方奶粉主要是对大豆蛋白进行水解、纯化能够进一步提高其营养通过添加脱盐乳清粉来达到母乳中乳清蛋白与酪蛋价值，利于人体所吸收。在安全性上，国外一些研究白的比例标准。但由于增加了乳清蛋白的数量，所表明使用豆基配方粉与使用乳基配方奶粉喂养的婴以B一乳球蛋白的数量也有所增加。据资料统计，儿在蛋白质代谢上并没有明显差异。国外已有世界上约有0．3％～7．5％

7、的婴儿患有牛乳蛋白质过敏多种豆基婴儿粉品牌，而我国对豆基婴儿粉的开发症，欧美发达国家约有1．5％～7．5％的婴儿患有此还十分缓慢，目前市场上产品明显不足，因此，有必病，而我困约有1％～2％的婴儿牛乳过敏，约有要讨论豆基婴儿粉的加工技术的开发问题。57％的患病儿在出生后的第一个月发病。Eggesbo1开发豆基婴儿配方粉的意义等在1999年对挪威的4973个2岁以内的儿童进行从营养学和健康角度来看，过敏性疾病占婴儿调查，发现