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时间：2020-03-26
《中餐烹调技艺精品中职06 案例库 04 案例四 剁椒鱼头.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、案例四剁椒鱼头材料：鱼头（半只）、剁椒酱、姜、小葱、白酒、面粉调味料：盐、蒸鱼豉油、香油、油做法：1、将半只鱼头洗净后里外均匀的撒上少许面粉，然后搓揉，再用清水冲洗干净。2、在鱼头上撒少许盐，淋上高度白酒，腌制10分钟。3、姜剁成蓉，放入剁椒酱中拌匀。备用。葱切成小粒备用。4、将剁椒和姜蓉均匀的铺在鱼头面表面，静置3分钟。5、将鱼头放入上汽的蒸锅内，蒸10分钟。6、取出蒸好的鱼头，淋少许蒸鱼豉油和香油，撒上小葱粒，然后用烧热的热油一炝，即可。小贴士：清洗鱼头的时候，可以撒一些面粉，搓揉一番，再用清水冲洗，就会把鱼头内部的杂质还有附着在鱼肉上的黑膜去掉。
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