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中餐烹调技艺精品中职06 案例库 13 案例十三 蒜泥茄子.docx

中餐烹调技艺精品中职06 案例库 13 案例十三 蒜泥茄子.docx

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1、案例十三蒜泥茄子口味：蒜、花生酱香浓郁制作类型：热制凉吃成菜色泽：原色主料：细长面包茄子1斤主料产地：本地调料：味精、白糖、味达美、花生酱、香油、蒜泥制作：1、将细长面包茄子洗净，从中间剖开，把蒂处相连，依次排开入蒸车蒸制20分钟取出凉透。2、将蒸好凉透的茄子手撕成条状，码在盘内，将调味料用小碗调和均匀，浇在装盘的茄子上即成。注意：1、茄子的选料应使用细长面包茄子，出菜效果好，粗短茄子对出品质量有影响。2、茄子蒸好后容易出水，应避免茄子在水中浸泡，可采取倒水或控水方法。

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