中餐烹调技艺精品中职06 案例库 05 案例五 酿青椒.docx

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1、案例五酿青椒顺德非常有名的家常菜：煎酿三宝（酿苦瓜，酿茄子，酿辣椒）主料：前上肉150克、草鱼片250克、青尖椒8~10个调料：盐适量、食用油适量、生粉一勺、耗油一勺、白糖少许、生抽一勺做法步骤1、准备材料：上肉剁沫；草鱼肉切片，剁沫2、青椒洗干净凉干水3、把猪肉沫及鱼肉沫混到一个碗，加适量生粉，盐，食用油，蚝油搅拌均匀，砸到起胶。青椒中间半开，挖去籽（注意不再湿水）4、把混合肉沫酿在青椒里，填满，捂平。5、酿好的半成品6、平底锅热锅，浇一圈食用油，熄火，把酿青椒肉沫那面平摆在平底锅上，中小火煎3~5分钟，煎到肉沫微黄。7、熄火，翻到另外一面，开火，同样中小火煎3~5

2、分钟。8、如果喜欢吃有一点汁的，这个时候可以加小半碗芡汁（一勺生抽，少量白糖，一勺清水，适量生粉），芡汁亦可以按个人口味调兑，勾芡后起锅。烹饪小窍门1、青椒要选身材好（瘦小，尽量直线）的，这样酿的肉不多，酿肉薄，除了容易熟，更不会一下大口肉，不显肥腻。 2、鱼肉的比例要比猪肉大，要不煎熟容易脱落 3、青椒洗好再开边，开边后不能湿水，湿的青椒酿肉，肉容易脱落。 4、不喜欢太辣的，可以选嫩一点的青椒。