现代营养配餐精品中职04 课后习题 10 项目十 维生素B1、维生素B2、叶酸与健康.docx

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1、项目十维生素B1、维生素B2、叶酸与健康任务一合理摄食满足维生素B1的需要1、联系实际谈谈维生素B1与健康的关系。维生素B1，也称“硫胺素”。它与糖代谢、神经系统的正常生理功能有密切关系。缺乏维生素B1，容易患神经炎、食欲不振、消化不良，严重时会引起脚气病等。2、说说维生素B1缺乏的原因及食物来源。①摄入不足。维生素B1呈水溶性。在酵母、动物组织、豆类、花生、麦类、糙米中含量丰富。谷物经精制后，或储藏不当，发霉变质，可使维生素B1丧失；碱性高温条件下维生素B，遭到破坏；烹调不当可使维生素B1随米汤、菜汤流失。大量饮酒造成维生素B1摄入不足。②需要量增加

2、。生理情况下，如生长发育旺盛期、妊娠哺乳期、强体力劳动或运动者对维生素B1的需要量增加。病理情况下，如甲状腺功能亢进、长期发热、糖尿病及慢性消耗性疾病时维生素B1需要量也增加。③吸收障碍。慢性腹泻、结核病、肝脏疾患可致维生素B1吸收障碍。④分解增加。进食某些含硫胺素酶的食物，如生鱼片、牡蛎、虾、咖啡、茶以及其他食物，可氧化维生素B1，使体内硫胺素永平下降。⑤排泄增加。使用利尿剂、血液或腹膜透析造成维生素Bi排泄增加。在稻、麦等谷物的种皮里，含有丰富的维生素B1。3、会研制富含维生素B1的食物。略任务二合理摄食满足维生素B2的需要1、联系实际，谈谈维生素

3、B2与健康的关系。维生素B2，也称“核黄素”。它与生长关系密切。缺乏维生素B2，会引起口角炎、阴囊炎等。2、说说维生素B2缺乏的原因及其食物来源。不常吃瘦肉和奶制品；长期处于精神紧张状态；服用避孕药、怀孕、哺乳期。在小麦、大豆、酵母等食物中，含有丰富的维生素B2。3、研制富含维生素B2的食物。略任务三科学摄取叶酸1、联系实际，谈叶酸与健康的关系。叶酸在机体内的许多酶反应中，充当辅酶的作用，故也叫做叶酸辅酶。在造血系统中对红细胞的形态和代谢有非常重要的作用。当叶酸缺乏时，某些氨基酸的互变受阻，使红细胞形成过程中的核酸合成障碍，红细胞的发育和成熟受阻，引起

4、巨幼红细胞性贫血，这时可以用叶酸进行治疗，故叶酸也叫抗贫血维生素。2、叶酸缺乏的症状及食物来源。1.引起巨幼红细胞贫血2.引起胎儿神经管畸形3.宫内生长迟缓4.心血管疾病富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。3、研制富含叶酸的菜肴。略