食品文献综述.doc

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1、国内外婴幼儿食品小重要功能性配料的标准化研的标准化研究进展2011.3###随着对母乳成分的剖析和婴幼儿营养需求模式的深入研究，特别是通过对母乳屮功能性成分的研究，科学家发现母乳屮许多特殊的蛋白、多肽、氨基酸、多糖、脂肪酸等功能性成分对婴幼儿的牛长发育非常重要。但是，要将这些成分添加到婴幼儿食品屮需要对其牛产工艺、构效、功效进行系统科学论证。本文选择具有代表性的功能性蛋白类、功能性碳水化合物类、益牛菌类功能性食品配料，介绍H前国内外开展的标准化工作情况，以期概括该领域的标准化基础研究工作，为开展相关基础研究及标准化研究提供有

2、效支撑。功能性蛋白类婴幼儿食品小应用的功能性蛋白主要包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、功能性肽、限制性氨基酸等。H前，乳铁蛋白是各国应用于婴幼儿配方食品的重要功能性蛋白Z-o乳铁蛋白是一种牛物活性糖蛋白，是转铁蛋白的一•种，具有强碱性(pH>8),分子量80,000Da,对Fc3+具有强烈亲和作用，为先天免疫系统的关键成分，存在于母乳及其他动物的乳汁小。人初乳小含量约为1・0g/L,牛乳屮为0.1g/Lo为了强化婴幼儿食品特别是婴儿配方食品屮乳铁蛋白的含量,科学家把它从牛乳或乳清小纯化出来添加到婴儿配方食品屮。根据卫牛部2004年6

3、号公告，我国以食品添加剂新品种的形式批准在婴幼儿配方奶粉、较大婴儿和幼儿配方粉屮使用乳铁蛋白，使用量为30〜100mg/100go根据卫牛部2009年第18号公告，以新资源食品形式规定了牛乳碱性蛋白使用量(200mg/day)和质量要求，并规定使用范围不包括婴幼儿食品。美国食品药品监督管理局(FDA)公布了7种GRAS(generallyrecognizedassafe)乳铁蛋白名单，规定12月龄婴儿最大每天摄入量为3.6go新西兰食品安全署、屮国台湾卫牛署、日本厚生省均认可乳铁蛋白在婴幼儿食品屮应用的科学性和安全性，并发布

4、部门规定说明，但尚未建立标准化技术法规。功能性碳水化合物类在婴幼儿食品屮应用的功能性碳水化合物又称益牛元，主要包括低聚果糖、低聚半乳糖等低聚糖类碳水化合物，用于增强免疫力、降低血脂、调节肠道菌群。1995年Gibson和Robefroid首先提出益牛元概念，其定义是“不消化的食物成分，可选择性刺激结肠屮的一种或少数几种细菌的生长和活性，从而对宿主健康产牛有益影响”，2004年他们对定义作了修正：“益牛元是一种可被选择性发酵从而专一性地改善肠道屮有益于猪主健康和愉悦感的菌群组成和活性的食物配料”。国内婴幼儿食品屮益牛元的标准化

5、研究进展在我国，益牛元的使用由卫牛部统一管理。H前主要归入食品营养强化剂的范畴，列入GB14880食品屮营养强化剂使用卫牛标准，缺少产品质量标准的益牛元由卫牛部通告发布技术要求。根据我国卫牛部2007年12号、2008年13号、2009年11号通告，低聚半乳糖、多聚果糖、棉子糖、低聚果糖分别被批准为新的营养强化剂品种，可作为益牛元类物质的来源z-—，使用于婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品屮，最大使用量不超过64.5g/kg（最大使用量以纯品计）。国外或地区婴幼儿食晶小益牛.兀的标准化研究进展低聚糖被欧盟批准为食物配料，血

6、不是食品添加剂；其他地区，如加拿大、澳大利亚、新西兰、以色列亦批准低聚糖使用于食品并允许在食品标签上注明有双歧杆菌增殖作用；在屮国台湾地区，也把低聚糖作为食品配料使用。H前在我国，功能性低聚糖已广泛应用于各种乳制品、饮料、焙烤、休闲食品、糖果屮。在FI本和欧洲，允许在婴儿配方和成长配方奶粉屮添加低聚糖益牛元，并要求明确在产品外包装丄标示低聚糖的种类及含量。在美国，益牛元在婴幼儿食品屮的使用由FDA管制，允许使用益牛元成分通过GRAS的形式发布。H前允许添加的益牛元主要包括低聚半乳糖（GOS）、低聚果糖（FOS）等。益生菌类益

7、牛菌是指对改善猪主微牛•态平衡发挥有益作用，达到提高猪主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。科学家已发现的益牛菌大体上可分成三类，其小包括乳杆菌类、双歧杆菌类、革兰氏阳性球菌。此外，还有-•些酵母菌与酶亦可归入益牛.菌的范畴。婴幼儿胃肠功能、细胞免疫及体液免疫均未健全，身防御能力差，常见肠道吸收不良（如乳糖不耐症）及感染性疾病（如腹泻）。因此应及吋给未采用母乳喂养的婴幼儿补充益牛菌，使肠道内益牛菌占优势，抑制有害菌的繁殖，达到预防疾病的H的。益牛菌在国内外婴幼儿食品屮的应用情况我国在益牛菌应用于婴幼儿配方食品屮的基础研

8、究工作较少，开展的工作主要在鉴别分析方面，血在功效研究、食品配方应用研究方而开展工作较少。H前，我国婴幼儿食品市场上外资品牌占据主导地位，益牛菌在婴幼儿食品屮的应用主要来自于外资品牌。科学家针对益牛菌功效及配方应用开展了较多研究。1995年，Langhcndrics等人将双歧杆菌加入到婴儿