食品的文献地的综述

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1、实用标准文案国内外婴幼儿食品中重要功能性配料的标准化研的标准化研究进展2011.3###随着对母乳成分的剖析和 婴幼儿营养需求模式的深入研 究，特别是通过对母乳中功能性 成分的研究，科学家发现母乳中 许多特殊的蛋白、多肽、氨基 酸、多糖、脂肪酸等功能性成分 对婴幼儿的生长发育非常重要。 但是，要将这些成分添加到婴幼 儿食品中需要对其生产工艺、构 效、功效进行系统科学论证。 本文选择具有代表性的功 能性蛋白类、功能性碳水化合物 类、益生菌类功能性食品配料， 介绍目前国内外开展的标准化工 作情况，以期概括

2、该领域的标准 化基础研究工作，为开展相关基 础研究及标准化研究提供有效支 撑。 功能性蛋白类 婴幼儿食品中应用的功能 性蛋白主要包括乳铁蛋白、免疫 球蛋白、功能性肽、限制性氨基 酸等。目前，乳铁蛋白是各国应 用于婴幼儿配方食品的重要功能 性蛋白之一。 乳铁蛋白是一种生物活性 糖蛋白，是转铁蛋白的一种， 具有强碱性（pH＞8），分子量 80,000Da，对Fe3+具有强烈亲和 作用，为先天免疫系统的关键成 分，存在于母乳及其他动物的乳 汁中。人初乳中含量约为1.0g/ L，牛乳中为0.1g/L。为了强化

3、 婴幼儿食品特别是婴儿配方食品 中乳铁蛋白的含量，科学家把它 从牛乳或乳清中纯化出来添加到 婴儿配方食品中。 根据卫生部2004年6号公 告，我国以食品添加剂新品种的 形式批准在婴幼儿配方奶粉、较 大婴儿和幼儿配方粉中使用乳 铁蛋白，使用量为30～100mg/ 100g。根据卫生部2009年第18号 公告，以新资源食品形式规定了 牛乳碱性蛋白使用量（200mg/ day）和质量要求，并规定使用 范围不包括婴幼儿食品。 美国食品药品监督管理 局（FDA）公布了7种GRAS （generallyrecog

4、nizedassafe） 乳铁蛋白名单，规定12月龄婴儿 最大每天摄入量为3.6g。新西兰 食品安全署、中国台湾卫生署、 日本厚生省均认可乳铁蛋白在婴 幼儿食品中应用的科学性和安全 性，并发布部门规定说明，但尚 未建立标准化技术法规。 功能性碳水化合物类 在婴幼儿食品中应用的功 能性碳水化合物又称益生元， 主要包括低聚果糖、低聚半乳糖 等低聚糖类碳水化合物，用于增 强免疫力、降低血脂、调节肠道 菌群。1995年Gibson和Robefroid 首先提出益生元概念，其定义是 “不消化的食物成分，可选择性

5、 刺激结肠中的一种或少数几种细 菌的生长和活性，从而对宿主健 康产生有益影响”，2004年他们 对定义作了修正：“益生元是一 种可被选择性发酵从而专一性地 改善肠道中有益于宿主健康和愉 悦感的菌群组成和活性的食物配 料”。 国内婴幼儿食品中益生元的 标准化研究进展 精彩文档实用标准文案在我国，益生元的使用由 卫生部统一管理。目前主要归入 食品营养强化剂的范畴，列入 GB14880食品中营养强化剂使 用卫生标准，缺少产品质量标准 的益生元由卫生部通告发布技术 要求。根据我国卫生部2007年12 号、20

6、08年13号、2009年11号通 告，低聚半乳糖、多聚果糖、棉 子糖、低聚果糖分别被批准为新 的营养强化剂品种，可作为益生 元类物质的来源之一，使用于婴 儿配方食品、较大婴儿和幼儿配 方食品中，最大使用量不超过 64.5g/kg（最大使用量以纯品 计）。 国外或地区婴幼儿食品中益 生元的标准化研究进展 低聚糖被欧盟批准为食物配 料，而不是食品添加剂；其他地 区，如加拿大、澳大利亚、新西 兰、以色列亦批准低聚糖使用于 食品并允许在食品标签上注明有 双歧杆菌增殖作用；在中国台湾 地区，也把低聚糖作为食品配

7、料 使用。目前在我国，功能性低聚 糖已广泛应用于各种乳制品、饮 料、焙烤、休闲食品、糖果中。 在日本和欧洲，允许在婴儿配方 和成长配方奶粉中添加低聚糖益 生元，并要求明确在产品外包装 上标示低聚糖的种类及含量。 在美国，益生元在婴幼儿食 品中的使用由FDA管制，允许使 用益生元成分通过GRAS的形式发 布。目前允许添加的益生元主要 包括低聚半乳糖（GOS）、低聚 果糖（FOS）等。 益生菌类 益生菌是指对改善宿主微生 态平衡发挥有益作用，达到提高 宿主健康水平和健康状态的活菌 制剂及其代谢产物。科学家

8、已发 现的益生菌大体上可分成三类， 其中包括乳杆菌类、双歧杆菌 类、革兰氏阳性球菌。此外，还 有一些酵母菌与酶亦可归入益生 菌的范畴。 婴幼儿胃肠功能、细胞免疫 及体液免疫均未健全，自身防御 能力差，常见肠道吸收不良（如 乳糖不耐症）及感染性疾病（如 腹泻）。因此应及时给未采用母 乳喂养的婴幼儿补充益生菌，使 肠道内益生菌占优势，抑制有 害菌的繁殖，达到预防疾病的目 的。 益生菌在国内外婴幼儿食品 中的应用情况 我国在益生菌应用于婴幼 儿配方食品中的基础