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1、食品酶工程专业文献综述题目：纤维素酶在食品工业中的应用姓名：阿迪拉•阿迪力学院：食品科学与药学学院专业：食品科学与工程班级：食品科学与工程092班学号：094031201纤维素酶在食品工业中的应用摘要：纤维素酶是酶的一种，在分解纤维素时起生物催化作用。是可以将纤维素分解成多糖或单糖的蛋白质或RNA。由于纤维素酶在饲料、酒精、纺织和食品等领域具有巨大的市场潜力，己被国内外业内人士看好。自从1906年在蜗牛消化道屮发现纤维素酶以來，纤维素的微生物降解问题引起了业界足够的关注。美国最早研究了军用纤维素材料微生物降解的防护问题，后来发现纤维素经微生物降解后，可产生经济、丰
2、富的生产原料，在扩大食品工业原料和植物原料的综合利用，提高原料利用率，净化环境和开辟新能源等方面,具有十分重要的意义，且有望解决自然界不断产生的固体废物问题。本文介绍了纤维素酶的來源、制备方法，重点论述了纤维素酶在食品加工、发酵，以及其他方面的应用，展望了该酶在食品工业中的潜在应用价值。关键字：纤维素酶、食品工业、应用CelluloseApplicationinFoodIndustryAbstract:Celluloseisakindofenzyme,InthedecompositionofcelluloseitplaysBio-catalysiseffect.C
3、ellulosecanbebrokendownintoPolysaccharideorMonosaccharideProteinorDNA.Sincecellulosehavehasgreatmarketpotentialinthefeed,alcohol,textilesandfoodandotherareas,havebeenoptimisticabouttheindustryathomeandabroad.Since1906,cellulosehasbeenfoundinthesnail'sdigestive,microbialdegradationofce
4、llulosehasattractedenoughattentiontotheindustry.UnitedStateswasfirststudiedthequestionofprotectionmilitarymicrobialdegradationofcellulosicmaterials,aftercellulosedegradationbymicroorganismswasfound,canproduceeconomic,abundantrawmaterials,intheaspectofexpandthefoodindustryrawmaterialsa
5、ndplantmaterials,improverawmaterialutilization,cleaninguptheenvironmentandopenupnewenergyhavegreatsignificance.Thisarticledescribesthesourcesofcellulose,preparationmethods,Focusesonthecelluloseinfoodprocessing,fermentation,andotherapplications,Prospectsofthisenzyme'spotentialapplicati
6、onsinthefoodindustry.Keywords:Cellulose,foodindustry,theapplication•f■刖弓纤维素酶是一种重耍的酶产品，是一种复合酶，主耍由外切B-葡聚糖酶、内切3-葡聚糖酶和葡萄糖莒酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活力。在分解纤维素时起生物催化作用。是可以将纤维素分解成多糖或单糖的蛋白质或RNAo⑴广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。一般用于生产的纤维素酶來自于真菌，比较典型的有木酶属、曲霉属和青霉属。纤维素酶种类繁多，广泛存在于自然界的生物体中，不同来源的纤维素酶其结构和功能相
7、差很大。由于真菌纤维素酶产量高、活性大，故在畜牧业和饲料工业中应用的纤维素酶主要是真菌纤维素酶。［21纤维素酶在食品行业和环境行业均有广泛应用。在进行酒精发酵吋，纤维素酶的添加可以增加原料的利用率，并对酒质有所提升。由于纤维素酶难以提纯，实际应用时一般还含有半纤维素酶和其他相关的酶，如淀粉酶、蛋白酶等。由于纤维素酶在饲料、酒精、纺织和食品等领域具有巨大的市场潜力，已被国内外业内人士看好，将是继糖化酶、淀粉酶和蛋白酶之后的第四大工业酶种，甚至在中国完全有可能成为第一大酶种，因此纤维素酶是酶制剂工业中的一个新的增长点。⑶1纤维素酶的生产纤维素酶的来源非常广泛，他广泛存
8、在于自然界
