桂葡3号葡萄浆果特征香气成分分析.pdf

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1、南方农业学报JournalofSouthernAgriculture1SSN2095—1191；CODENNNXAABhttp：Ilwww．nfnyxb．enDOI：10．3969，j：issn．2095-1191．2015．5．871桂葡3号葡萄浆果特征香气成分分析张劲·，秦晓媛2，杨莹1，谢太理1，管敬喜1，谢林君1，文仁德1，张瑛p(1广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所，南宁530007；2广西食品药品检验所，南宁530021)摘要：【目的】分析桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分及特征香气成分，为其开发与利用提供参考依据。【方法】以顶空一

2、固相微萃取法对桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分进行富集，利用气相色谱一质谱联用(GC．MS)对其挥发性成分进行定性定量分析，并应用香气活性值(OAV)法对其活性香气成分和特征香气成分进行鉴定分析。【结果】从桂葡3号葡萄浆果中共鉴定出39种挥发性成分，包括醇、酯、醛、酮、萜烯类等成分，挥发性成分总含量为32mg／kg，其中含量较高的成分有4．羟基．2．丁酮、丁酸乙酯、己醛、2一丁烯酸乙酯、己酸乙酯和丙酸乙酯；39种挥发性成分中共鉴定出17种活性香气成分，其中特征香气成分有丁酸乙酯、2一丁烯酸乙酯、异丁酸乙酯、己酸乙酯、己醛、4．羟基-2一丁酮

3、和戊酸乙酯，构成以果香、脂香、青香和玫瑰香为主体香韵的香型特征。【结论】桂葡3号葡萄特征香气成分含量丰富、种类较多、香气清新，适宜酿造新鲜消费型干白或甜白型葡萄酒。关键词：桂葡3号葡萄；挥发性成分；特征香气成分；GC—MS；OAV法中图分类号：TS261．2文献标志码：A文章编号：2095—1191(2015)05—0871-05AnalysisofcharacteristicaromacomponentsinGuipuNo．3grapepulpZHANGJinl，QINXiao—yuan2，YANGYing1，XIETai-lil，G

4、UANJing-xil，XIELin—junl，WENRen—del，ZHANGYing卜(1ViticultureandWineResearchInstitute，GuangxiAcademyofAgricultureScience，Nanning530007，China；2GuangxiInstituteForFoodandDrugControl，Nanning530021，China)Abstract：【Objective]ThecomponentsofvolatileandcharacteristicaromainGuipuNo

5、．3grapepulpwereanalysedinordertoprovidereferencesforitsdevelopmentandutilization．【Method]ThevolatilecomponentsinGuipuNo．3grapepulpwereanalysedquantitativelyandqualitativelybyusinggaschromatography—massspectrometry(GC—MS)，whichwereex‘tractedusingsolid—phasemicroextraction

6、method．Byapplyingodoractivityvalue(OAV)，thecomponentsofactiveandcharacteristicaromawereidentified．【Result]Thirty—ninecomponentsofvolatileshadbeenidentified，includingalcohols，esters，aldehydes，ketones，terpenes，etc．Totalvolatilecontentreachedupto32mg／kg．Thecomponentsofhighe

7、rcon—tentwere4-hydroxy一2一butanone，ethylbutyrate，hexanal，ethyl2-butenoate，ethylhexanoate，ethylpropionate．Seven—teenofthirty—ninevolatilescomponentswereidentifiedtobeactivearomacomponents，amongthem，thecharacteristicaromacomponentsincludedethylbutyrate．ethyl2-butenoate，ethy

8、lisobutyrate，ethylhexanoate，hexanal，4-hydroxy一2-butanoneandethylvalerate，showingupfruity，fatty，greenand