投喂蚕豆对草鱼肌肉质构特性、脂质蓄积状况及组织脂肪酸组成的影响.pdf

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1、南方农业学报JoumalofSouthernAgriculture2015，46(11)：2040--2045ISSN2095—1191；CODENNNXAABhttp：，／’vww．nfnyxb．comDOI：10．．39696：issn．2095-1191．2015．11．2040投喂蚕豆对草鱼肌肉质构特性、脂质蓄积状况及组织脂肪酸组成的影响王一飞，，吉红，，：，”，陈昊杰1，郁二蒙4，谢骏4(1西北农林科技大学，陕西杨凌712100；2西北农林科技大学水产科学研究所，陕西杨凌712100；3西北农林科技大学陕西安康水产试验示范站，陕西安康725021；4

2、中国水产科学研究院珠江水产研究所／农业部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室，广州510380)摘要：【目的】研究投喂蚕豆对草鱼生物学性状、脂质蓄积、血脂含量、脂肪酸组成的影响，为揭示脆肉鲩营养代谢特别是脂质代谢作用机制提供参考依据。【方法】选取投喂浸泡蚕豆(蚕豆组)与普通商用配合饵料(对照组)的草鱼各16尾，解剖采样，分别测定其生长及生物学性状、常规成分、血清生理生化指标、背部肌肉质构、脂肪酸组成等相关指标。【结果】蚕豆组草鱼的肝体比、脂体比、体长体高比、内脏比均极显著高于对照组草鱼(氏o．01，下同)，而其肌肉水分含量显著降低(P(0．05，下同)，肝胰

3、脏粗脂肪含量显著升高，其他常规成分则无显著变化(e-，o．05，下同)。蚕豆组草鱼背部肌肉的硬度、黏合性、咀嚼度和回复力，分别比对照组草鱼提高了31．1％、52．3％、47．8％和56．3％；肌肉品评结果表明，其多汁性与嫩度均极显著低于对照组草鱼，但鲜味与风味无显著差异。在草鱼血清生理生化指标方面，除蚕豆组草鱼血清中的谷草转氨酶水平(215．37：1：7．74U／L)与甘油三酯含量(3．73士0．35retool／L)极显著高于对照组草鱼外，其他血清生理生化指标均无显著差异。在脂肪酸组成方面，蚕豆组草鱼肌肉、肝胰脏和腹腔脂肪的单不饱和脂肪酸(MUFA)含量均极

4、显著高于对照组草鱼，而饱和脂肪酸(SFA)、n-6系多不饱和脂肪酸(n．6PUFA)和1"1．3系多不饱和脂肪酸(n．3PUFA)表现为蚕豆组草鱼低于对照组草鱼。【结论】脂代谢紊乱是草鱼摄食蚕豆后生长缓慢的重要因素，因此在脆肉鲩的养殖及饵料开发过程中，应在不影响肉质品质的前提下调节其脂质代谢途径及提高生长速度，进而提高脆肉鲩养殖经济效益。关键词：草鱼；脆肉鲩；蚕豆；肌肉质构；脂质蓄积；脂肪酸中图分类号：$965．112文献标志码：A文章编号：2095—1191(2015)11-2040—06Effectsoffeedingbroadbeanonmusclete

5、xturecharacteristics，Upidaccumulationandtissuefattyacidcompositionofgrasscarp(Ctenopharynodonidellus)WANGYi—feil，JIHong1'2'”，CHENHao-jiel，YUEr—men94，XIEJun4(1CollegeofAnimalScienceandTechnology，NorthwestA&FUniversity，Yangling，Shaanxi712100，China；2：InstituteofFisheriesScience，Northwe

6、stA&FUniversity，Yangling，Shaanxi712100，China；3ShaanxiAnkangFisheriesResearchStation，NorthwestA&FUniversity，Ankang，Shaanxi725021，China；4TeadRiverFisheryResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences／KeyLaboratoryofTropical&SubtropicalFisheryResourceApplication＆Cultivation。Ministry

7、ofAgriculture，Guangzhou510380，China)Abstract：【Objective】，r}leeffe；ctsoffeedingbroadbeanonbiologicalcharacter，fataccumulation，bloodlipidcon．-tent．fatacidcompositionsofgrasscarpwerestudied，inor&ertorevealmechanismofnutritionmetabolismorlipidmetabolismofcrispgrasscarp．【Method】Atotalof3

8、2grasscarpsampleswe