思州鸡蛋品质及营养成分分析.pdf

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1、南方农业学报JOURNALOFSOUTHERNAGRICULTURE2013．44(4)：671—675ISSN2095—1191；CODENNNXAABhttp：Ilwww．nfnyxb．caDO／：10．3969／j：issn．2095-1191．2013．4．671思州鸡蛋品质及营养成分分析张依裕-，2，张福平1，"，吴朝令3，杨洪茂4，林家栋1，一，陈眷华·，潘兰兵1，：(1贵州大学动物科学学院；2高原山地动物遗传育种与繁殖省部共建教育部重点实验室：贵阳550025；3岑巩县客楼乡人民政府贵州岑巩557

2、812；4岑巩县动物疫病预防控制中心，贵州岑巩557800)摘要：【目的】分析评定思州鸡蛋品质及营养价值，为开展思州鸡选育及其种质资源的开发利用提供参考依据。【方法】随机选取相同条件下放牧饲养的思州鸡蛋30枚，进行鸡蛋品质及营养成分分析。【结果】思州鸡蛋的平均重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋比重及哈氏单位分别为50．499、1．35、0．38rtlrfl、3．75kg／cm2、1．08g／cm3和72．75，蛋黄、蛋清和蛋壳比例适中，粗蛋白、粗脂肪和水分含量分别为14．10％、14．16％和72．85％，钙

3、、铁、锌和硒含量分别为66．68、2．85、2．26和0．008mg／100g，不饱和脂肪酸含量为63．21％，氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为14．26、6．02和4．53∥100g“结论】思州鸡蛋品质优良，营养物质含量丰富，具有广阔的开发利用前景。关键词：思州鸡蛋；品质；营养成分；哈氏单位；脂肪酸；氨基酸中图分类号：$831文献标志码：A文章编号：2095—1191(2013)04—0671—05AnalysisofeggqualityandnutritionalcomponentsofSizhou

4、chickenZHANGYi—yul⋯，ZHANGFu-pin91”，WUChaD-lin93，YANGHong-ma04，LINJia—dong1”，CHENJuan—hual，PANLan—bin91’2(1CollegeofAnimalSciences，GuizhouUniversity，Guiyang550025，China；2KeyLaboratoryofAnimalGenetics，BreedingandReproductioninthePlateauMountainousRegion，Minist

5、ryofEducation，GuizhouUniversity，Guiyang550025，China；3KelouPeople’sGovernment，Cengong，Guizhou557812，China；4CengongAnimalEpidemicDiseaseAnticipatoryControlCenter，Cengong，Guizhou557800，China)Abstract．【Objective]Thepresentexperimentwasaimedtoevaluateeggqualityan

6、dnutritionalvalueofSizhouchickentoprovidescientificinformationforitsexploitation．【Method／Atotalof30eggsofSizhouchickenrandomlyselectedfromthesamegrazingconditionswereusedtotesteggqualityandnutritionalcomponents．【Result】Theaverageeggweight，eggshapeindex，eggsh

7、ellthickness，eggshellstrength，eggspecificgravityandHaughUnitofSizhouchickenwere50．49g，1．35，0．38mm，3．75kg／cm2，1．08gCcm3and72．75，respectively．Therewasappropriateproportionofeggyolk，eggwhiteandeggshell．Thecontentsofcrudeprotein，crudefatandwaterwere14．10％，14．16％

8、and72．85％，respectively．Calcium，iron，zincandseleniumcontentswere66．68mg／100g，2．85mg／100g，2．26mg／100gand0．008mg／100g，respectively．Thecontentofunsaturatedfattyacidwas63．21％．Totalaminoacid，essential