【优化指导】高中生物总复习 专题三酶的应用课件 新人教版选修1.ppt

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1、专题三　酶的应用考纲点击热点提示1.酶的存在与简单制作方法2.酶活性测定的一般原理和方法3.酶在食品制作和洗涤等方面的应用4.制备和应用固定化酶1.酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用2.固定化酶、固定化细胞制备的优缺点和在生产中的应用一、果胶酶在果汁生产中的应用(一)酶的制备1．对于细胞内酶：用捣碎机、研磨器等机械将生物组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经、离心制备成。过滤粗酶液2．对于分泌到细胞外的酶：直接从分泌物或细胞外的组织间隙中提取，提取过程中注意温度、等多种环境因素对酶活性的影响。3．酶活力测定的原理：通常以单位时间内，单位体积中反应物的或产物的增加量来表

2、示。pH减少量(二)果胶酶1．作用：能够分解果胶为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。2．组成：并不特指某一种酶，而是分解的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。3．来源：植物、、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。4．应用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的及胞间层，使榨取的果汁变得更容易和过滤。果胶霉菌细胞壁澄清二、加酶洗衣粉(一)常用种类蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中应用最广泛，效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性。脂肪酶(二)去污机制1．碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子水解成可溶性的或小分子肽，使污物从衣物上脱落。2．脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子、淀粉和

3、水解为小分子物质。蛋白质氨基酸脂肪纤维素(三)酶制剂特点能够耐酸、耐碱、忍受和较高温度，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。表面活性剂三、酵母细胞固定化(一)固定化酶1．应用原理：将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既易催化反应，又易于回收，可以重复使用。颗粒状筛板(3)生产过程：将葡萄糖溶液从反应柱的注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱流出。(4)反应柱优点：能连续使用半年，大大降低了，提高了果糖的产量和质量。上端下端生产成本(二)固定化细胞技术1．概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。2

4、．方法(1)包埋法：将酶或细胞包埋在的细微网格里。(2)化学结合法：将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到上。(3)物理吸附法：将酶吸附到载体表面。多孔载体载体3．固定化细胞优点：与固定化酶相比，制备成本更低，操作更容易，酶的活性高且稳定。4．应用：固定化酵母细胞发酵、固定化乳糖酶制备乳糖等。一、探究果胶酶的作用及其影响条件1．实验原理(1)果胶酶活性受温度(或pH)影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。(2)果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。(3)如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不

5、再改变，说明酶的用量已经足够，那么这个值就是酶的最适用量，如图。【特别提醒】1.果胶与果胶酶(1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。(2)果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等，不是一种酶。(3)果胶酶的作用是能把果胶分解成半乳糖醛酸，从而使果汁变得澄清，并提高水果的出汁率。2．酶的活性和酶促反应速度(1)酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。(2)酶促反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来

6、表示。(3)酶促反应影响因素：温度、pH、酶浓度、底物浓度和酶的抑制剂等。2．实验流程(1)探究温度(或pH)对果胶酶活性的影响记录结果：或实验温度30℃35℃40℃45℃50℃55℃60℃65℃70℃果汁量(mL)pH56789果汁量(mL)(2)探究果胶酶的最适用量①准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg配制成相等体积的酶的水溶液，取等量放入9支试管中依次编号为1～9号，制取苹果泥并称取45g，分别装入9支试管中，每支试管中分装5g，依次编号为1～9号。②将上述试管放入37℃恒温水浴中平衡内外温度。③一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与

7、各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中。记录反应时间，约20分钟。④过滤后测量果汁体积，并记录：盛有苹果泥的试管123456789盛有果胶酶的试管123456789果汁量(mL)【特别提醒】(1)在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温(或同pH)处理，其目的是保证底物和酶在混合时的温度(或pH)相同，避免苹果泥与果胶酶混合时影响混合物的温度(或pH)，从而影响果胶酶的活性。(2)