【南方新课堂】2014届高考生物总复习 专题4 酶的研究与应用课件 新人教版选修1 .ppt

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1、考纲内容高考风向标实验：(1)酶活力测定的一般原理和方法(2)酶在食品制造和洗涤等方面的应用与酶的特性、种类、功能、酶的探究实验等知识相结合，综合命题专题4酶的研究与应用胞间层澄清一、果胶酶果胶果胶分解酶果胶酯酶1．定义：并不特指某一种酶，而是分解①_____的一类酶的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶、②__________和③_________。2．作用：能够分解果胶成为可溶性的④_____________，使浑浊的果汁变得澄清。半乳糖醛酸霉菌细胞壁3.来源：植物、⑤_____、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。4.应用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的⑥_______及

2、⑦_______，使榨取果汁变得更容易且使果汁⑧______。当酶用量增加到某个值后，增加酶用量，果汁体积不再变化，说明酶用量已经足够，这个数值就是酶的最适用量。()√二、加酶洗衣粉蛋白酶脂肪酶1．常用种类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，其中应用最广泛、效果最明显的是碱性⑨______和碱性⑩______。2.去污机制蛋白质氨基酸(1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子⑪_______水解成可溶性的⑫________或小分子肽，使污迹从衣物上脱落。(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子⑬________、⑭______和⑮_______水解为小分子

3、物质。淀粉纤维素3.酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受⑯__________和较高⑰______，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离。表面活性剂温度实验中洗涤效果最好的温度一定是该酶催化的最适温度？答案：不一定，若实验所设定的温度差较大，则得到的洗涤效果最好的温度也不能算是酶催化的最适温度，若要测出最适温度，则应将温度差缩小到较小的范围。脂肪考点探究果胶酶的最适用量1.原理果胶在果胶酶的催化下形成半乳糖醛酸(可用于植物体细胞杂交，也可使榨取果汁更容易且使果汁澄清)。2.流程苹果泥与果胶酶分别保温：37℃恒温水浴。混合保温：将不同浓度的果

4、胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合后恒温(37℃)水浴约20min。过滤出果汁记录果汁体积注：实验中所用的果胶酶尽量使用纯酶制剂或不含抑制物的粗酶制剂，以免影响对酶用量的估算。组成本质作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶蛋白质将果胶水解成为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶C1酶CX酶葡萄糖苷酶蛋白质3．确定最适用量的方法如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。果胶酶与纤维素酶的比较【典例1】关于果胶酶的叙述中错误的是(

5、)A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主要分布在细胞的初生壁和胞间层B.果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性D.果胶酶的用量会影响出汁率[解题思路]果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，可以使果汁产量增加，提高透明度，有半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；在食品工业如制作果汁、提高葡萄酒质量等方面作用很大，也常与纤维素酶等共同使用，提高饲料营养和降低饲料黏度，促进饲料在动物消化道内的消化等。[答案]C►考点对应练1．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地

6、催化反应，应采取的措施是()DA．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物解析：搅拌可以使酶与底物充分接触而提高反应效率，使反应更充分。考点测定酶活力及不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验1.酶活力的测定酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示(以测定淀粉酶的活力为例)。(1)通过测定单位时间内麦芽糖的生成量来检测淀粉酶的活力。由于麦芽糖与3,5－二硝基水杨酸试剂反应，能生成黄褐色产物，利用分光光度法进行比色，可以测出麦芽糖的生成量。(2)通过测定单位时间内淀粉的消耗量来检测淀粉酶的活力。种类洗涤

7、原理洗涤实例蛋白酶可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果衣服去污2．常用酶制剂的种类及其洗涤原理3.探究加酶洗衣粉的洗涤效果(1)实验原理①加酶洗衣粉中含有酶制剂(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶)。②污渍中的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素在酶制剂的分解下形成小分子物质。

8、③温度、pH、表面活性剂会影响酶的活性