【南方新课堂 金牌学案】2017年高考生物一轮总复习 专题4 酶的研究与应用课件（选修1）.ppt

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1、专题4酶的研究与应用考纲内容能力要求命题分析实验：(1)酶的存在与简单制作方法(2)酶活力测定的一般原理和方法(3)酶在食品制造和洗涤等方面的应用(4)制备和应用固相化酶实验与探究能力实验与探究能力实验与探究能力实验与探究能力1.近两年新课标卷以综合题形式考查了影响微生物代谢中酶的活性的影响因素等。2.命题趋势：与酶的特性、种类、功能、酶的探究实验等知识相结合，综合命题。一、果胶酶果胶分解酶霉菌1.定义：并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶、_____________和果胶酯酶等。2.来源：植物、________、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。3.应用：果胶酶

2、能够分解果胶成为可溶性的____________，瓦解植物的____________及胞间层，使榨取果汁变得更容易且使果汁变得________。半乳糖醛酸细胞壁澄清二、加酶洗衣粉蛋白酶蛋白质氨基酸1.常用酶制剂：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中应用最广泛、效果最明显的是碱性________和碱性脂肪酶。2.去污机制：脂肪纤维素温度(1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子________水解成可溶性的________或小分子肽，使污迹容易从衣物上脱落。(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子的________、淀粉和________水解为小分子物质。3.酶制剂的特点：能够耐酸、

3、耐碱、忍受表面活性剂和较高________，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离。三、制备和应用固定化酶1.固定化酶技术的产生：(1)酶通常对________、强碱、__________和有机溶剂等条件非常敏感，容易________。强酸高温失活(2)由于酶促反应一般是在__________中进行，酶与底物和产物混合在一起，很难回收利用，提高了____________。溶液生产成本2.固定化酶与固定化细胞技术：(1)固定化酶与固定化细胞技术：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。包埋法反复(2)一般来说，酶更适合采用

4、化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用________固定化。(3)固定化酶的优点：使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以________利用，降低了生产成本。3.利用包埋法固定化酵母细胞：(1)包埋法：将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中。(2)常用的载体：明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。不溶于水(3)载体的特点：____________。[判断正误]1.加酶洗衣粉中常加入的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。()2.使用加酶洗衣粉时，应注意水温、水质等问题。()3.固定化酶具有既能与反应物接触，又能与产物分离，还)可以反复利用的优点。(答案：

5、1.√2.√3.√考点一探究果胶酶活性的影响及其最适用量1.实验原理：(1)酶活力的测定：酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示。(2)果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂等的影响；在最适的影响因素下，果胶酶的活性最高；果汁的出汁率、澄清度与果胶酶的活性大小成正比。果胶酶的用量建立在最适的温度和pH的基础之上，此时研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。(3)果胶在果胶酶的催化下形成半乳糖醛酸。2.实验设计：(1)探究果胶酶的最适温度时，设计多个温度梯度，其他条件应保持一致(如pH应保持一致，且最好是最适合的pH)，通过比较出汁率或者澄清度，确定最适

6、合的温度。(2)同理，探究果胶酶的最适pH时，设计多个pH梯度，其他条件保持一致。(3)探究果胶酶的最适用量时，可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可；其他条件(如温度和pH)应保持一致且是最适合的条件。(1)实验中所用的果胶酶尽量使用纯酶制剂或不含抑制物的粗酶制剂，以免影响对酶用量的估算。(2)确定最适用量的方法：若随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。◎高考探究◎考向探究果胶酶活性的影响及其适用量[

7、典例](2015年海南卷)生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题：(1)某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是_____________________________________________________。(2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：