版生物一轮精品复习学案：专题4 酶的研究与应用（选修1）

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1、专题4酶的研究与应用【高考目标定位】1、酶的存在与简单制作方法2、酶活力测定的一般原理和方法3、酶在食品制作和洗涤等方面的应用4、制备和应用固定化酶【考纲知识梳理】一、果胶酶在果汁生产中的作用1．植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是果胶。果胶的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。2．果胶酶的作用是分解果胶变成可溶性的半乳糖醛酸。3．果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变

2、反应效率，不改变反应的平衡点。二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。2．影响酶活性的因素常提的是温度、pH值和酶的抑制剂等。3．探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：对照原则和等量原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用单一变量原则分析。三、探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果1、实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加

3、酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。2、实验变量：（1）自变量：不同种类的加酶洗衣粉（2）无关变量：其他条件相同且适宜（如温度、PH等）（3）实验步骤①在2个编号的烧杯里，分别注入500mL清水。②取2块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。③将2个烧杯分别放入同等温度的温水中，保温5分钟。④称取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份，分别放入2个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。⑤观察并记录2个烧杯中的洗涤效果四、固定化酶与固定化细胞1、方法：包埋法、

4、化学结合法和物理吸附法。2、比较类型固定酶的种类适用方法优点及不足实例固定化酶一种化学结合、物理吸附法可反复利用，但只催化一种或一类化学反应固定化葡萄糖异构酶固定化细胞一系列包埋法成本低、操作容易，但反应效果下降固定化酵母细胞3、酵母细胞固化的注意事项（1）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入（4）刚形成的凝胶珠应在CaCL2溶液中浸泡一段时间，以便Ca2

5、+与Na+充分交换，形成的凝胶珠稳定。检验凝胶珠是否形成，可用下列方法：用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果不容易破裂，没有液体流出就表明成功地制成了凝胶珠，还可以用手将凝胶珠在实验桌上用力摔打，如果凝胶珠很容易弹起，也表明制备的凝胶珠是成功的。【要点名师精解】一、“探究不同种类的加酶洗衣粉洗涤的效果”注意事项1、变量的分析和控制影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量，衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是我们要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。通

6、常情况下，冬季、春季、秋季和夏季可分别选取5℃、15℃、25℃和35℃的水温，因为这4个水温是比较符合实际情况的，对现实也有指导意义。2、水量、水质和洗衣粉用量的问题。水的用量和布料的大小是成正比的。做实验用的布料不易过大，水量不易过多，但应该让布料充分浸泡在水中。水量和洗衣粉的用量可以参考下表。实验时可根据表中的数据换算出实际用量。如果在实验中使用手洗的方法，如课本中图4-4所示，使用1000mL的烧杯作为容器，可以用500mL的水，洗衣粉的用量可以用1g或1.5g。洗涤方式机洗手洗水量0.5L0.5L洗衣粉

7、量0.5g1g或1.5g其他相关问题简述如下。实验中可以用滴管控制污物的量，待污物干燥后再进行实验；布料应放在洗衣粉溶液中浸泡相同的时间；采用玻璃棒或筷子搅拌的方式模拟洗衣过程；模拟搅【例1】某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污染物的洗涤效果”的活动。下列说法不正确的是（）A.该实验的原理是酶的专一性B.自变量是不同种类的加酶洗衣粉C.水质、水量、pH均可看作无关变量D.洗涤过程中水温只要保持相同即可【解析】对于无关变量应该控制相同并且适宜，所以洗涤过程中水温要保持相同且适宜，还要保持其他无关变量均

8、相同。【答案】D。【感悟高考真题】（·江苏高考）25．右图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图．下列叙述正确的是A．剐溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液-B．图1中X溶液为溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C．图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D．图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中【解析】本题