食品分析实验3.doc

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1、实验三液态食品的相对密度值的测定1.实验目的常握使用各种相对密度计测定液态食品相对密度的方法2.实验原理采用密度瓶、相对密度天平、相对密度计法等可测定液体试样的相对密度。液态食品指各类饮料、酱油以及各类糊体、酱体等液态食品（具有流动性、均匀性特质）。相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示,即两者的密度之比。相对密度是物质的重要物理参数，各种液态食品都有其一定相对密度，当其组成成分及固形物含量改变时，其相对密度也随之改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度或浓度并判

2、断食品的质量。食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等，如下图。1■普通密度计2■附有温度计的糖度计3・4■波美密度计5■酒精计6•乳稠计3•仪器及材料3.1仪器密度瓶、液体比重天平、相对密度计、专用相对密度计（糖度计、乳稠计、酒精计）3.2材料果汁饮料（营养快线、果缤纷），鲜牛奶，奶粉（全脂、脱脂），白酒（42度及45度）,黄酒，盐水（5%及14%盐度），酱油（老抽、生抽）3.3注意事项（1）在不确定试样密度的情况下，应选择最小刻度的密度计，再依次增大，以防密度计

3、过重底部撞击容器内壁，受损；但由于酒精密度小于水，所以应先选择刻度最大的酒精计;（2）使用密度计时，应缓慢将密度计置底，然后松开手，使其口然漂浮。4•实验步骤4.1密度瓶法洁净、干燥、准确称量的密度瓶->装满鲜奶，盖上瓶盖->25°C水浴，吸去支管标线以上的鲜奶->0.5h后取出，擦干外瓶壁-置天平室内0.5h,称量倾出鲜牛奶，洗净密度瓶，装满水->同上法操作->计算4.2液体比重天平法装好液体比重天平-调至适当高度-把等重祛码挂在右端小钩上-旋动水平调整脚使两个指针相对正->取下等重祛码->换上整套测锤后须

4、保持平衡->玻璃圆筒内注水至4/5处->将测锤和弯头温度计浸入->试放各种舷码，使两指针吻合->读数->洗净，擦干，继续测量试样->倾出水4.3相对密度计法相对密度计洗净并擦干-＞缓缓放入盛有样品的量筒中一＞静置片刻一＞轻轻按下少许-＞静置并无气泡后读数T将温度计插入，读取温度并记录3•实验结果5.1处理公式5.1.1密度瓶法计算鲜牛奶的密度d——试样在T°C时的相对密度；Mo——密度瓶的质量，g；M)——密度瓶加水的质量，g；M2——密度瓶加液体试样的质量，go5.1.2液体比重天平法Pr=PXPo;P

5、Pt——试样在T°C时的密度，g/mL;Pi——浮锤浸入水中时游码的读数，g；P2——浮锤浸入试样中时游码的读数，g；Po——T°C时蒸帼水的密度，g/mL；d——试样的相对密度。5.2实验结果5.2.1密度计测定数据结果表1密度计测泄数据结果试样密度计种类测定结果(T=19.0°C)平均值密度(g/mL)第一次第二次第三次糖水糖度计12.5012.5012.5012.50/45°酒酒精计44.6044.6044.6044.60/42°酒42.2042.2042.2042.20/果缤纷1.0411.0411.

6、0411.0411.039营养快线1.0331.0331.0331.0331.031生抽相对密度计1.1651.1651.1651.1651.163老抽1.2421.2411.2411.2411.239黄酒0.9500.9500.9500.9500.948全脂奶粉脱脂奶粉乳稠计1.00411.00811.00411.00801.00411.00811.00411.00811.00251.006519.0°C下，水的密度为0.998404g/mL5.2.2密度瓶法测鲜牛奶密度表2密度瓶法测定结果记录质量(g)(

7、T=19.0°C)密度试样仪器.第一组第二组相对密度(g/mL)瓶子16.767616.6448鲜牛奶密度瓶43.273543.07641.024641.02300水42.672342.4049d=丛一処经计算，山=1.02321,d2=l.02607,d=l/2(d^+d?)=1.02464-19.0°C下，水的密度为0.998404g/mL523液体比重天平测盐水相对密度表3液体比重天平法测沱结果记录试样仪器实验温度/°Cp/g相对密度dPl9.5(g/mL)水19.500.998910.9983055%

8、盐水液体比重天平19.501.03551.03661.033714%盐水19.501.10151.10271.0996P3•结论与思考题6.1实验结论1）在温度T为19°C下，实验所用糖水的糖液浓度质量百分率实验测得为12.50%；2）在温度T为19°C下，实验所用42度酒的酒精度实验测得为42.20；3）在温度T为19°C下，实验所用45度洒的洒精度实验测得为44.60；4）在温度T为19°C下