食品分析 实验一

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1、实验一食品色度的测定食品科学与工程16100218林倩芸2013.3.61实验原理和目的1.1实验原理(1)WSL—2比较测色仪(色辉计)是一种目视颜色测量仪器，它采用了国际公认的专用色标——罗维朋色标度和颜色匹配的原理来测量各种液体、胶体、固体和粉末样品的色度。该仪器具有结构简单，操作便利的特点，常用于油脂、油漆、塑料、果酱、纺织品、粮食等不同物质的颜色测量。(2)罗维朋色标度是一种特殊的色度单位，它是一种非常简单而又相当完美的数字颜色语言。因此它能够简单、直观地测量各种颜色，极易掌握。罗维朋测色仪在国际上已为众多的国家所接受，

2、应用日趋广泛。(3)颜色匹配指把一视场中两部份的颜色视觉效应调节到相同或相等。WSL—2比较测色仪就应用了这一原理。被测物体的颜色和滤色片的颜色和滤色片的颜色通过光路分别出现在目镜的左右视场中，调节滤色片使两部份视场的颜色完全一致，此时仪器所指示的罗维朋色标度就是被测物体的色度。(4)颜色的命名：目前用一原色来描述某一颜色的方法较为普遍，但是有些部门为了更方便起见，或为了某种特定的需要，采用六种颜色描述方式。现对这六种颜色略作介绍：1．红：罗维朋红色2．橙：红与黄的结合。若黄占多数，为黄橙色，若红占多数，为红橙色。3．黄罗维朋黄色

3、4．绿：黄与兰的结合。若黄占多数的黄绿色；若兰占多数为兰绿色。5．兰：罗维朋兰色6．紫：红与兰的结合，若红占多数，为红紫色；若兰占多数为兰紫色。各种颜色都有“亮”、“暗”的概念。当三种原色都被用于比色时，该样品称为“暗X色”，其中最弱的一种原色值称作暗度值。当测量中必须使用中性灰片时，该样品称为“明X色”，中性灰片的色标值即为亮度值。1.2实验目的了解食品色度是区分同类食品的一个方法，了解和掌握WSL—2比较测色仪的原理和使用方法。2实验仪器和试剂2.1实验仪器WSL—2比较测色仪(色辉计)：性能：最小示值：0．1罗维朋单位、白板

4、漫反射率：>80％、放大镜倍率：1．9X包括不同规格的比色皿（所用为10mmx20mmx40mm）红色R0．1-R79．9罗维朋单位黄色Y0．1-Y79．9罗维朋单位兰色BO．1-B49．9罗维朋单位中性灰色NO．1-N3．9罗维朋单位2.2实验试剂绿色透明液体和黄色透明液体（目视）3实验步骤(1)安装仪器，应尽量避免放置在窗前或阳光直射的地方，最好面向白色或中性色的无窗墙面，座位高度应合适，以便直接在目镜筒上观察视场。(2)样品制备（本次为透明样品），再将液体注入比色皿中，再把比色皿放到比色箱的槽里即可开始测量。(3)比色①开启

5、电源，观察视场，左半部显示样品颜色，右半部显示标准滤色片的颜色，分别调整红、黄、兰滤色片组，直到左右两部份的颜色完全一致。②当一种或二种原色滤光片被调到最接近样品颜色时，如果其颜色比样品颜色深，可利用调入样品光路中的中性灰片来减弱样品的亮度，其数值为样品的亮度数据。这里必须注意，当三种原色的玻璃均被用于比色时，中性灰片就不能再使用了，只能调节示值最小的滤色片的方法来实现颜色的匹配。(4)记录不同滤片的数值，命名颜色。4实验结果滤光片样品红色黄色蓝色中性灰绿色/9.96.00.1黄色1.011/0.1单位均为罗维朋单位命名结果：绿色

6、样品命名为明黄绿色黄色样品命名为明黄橙色5实验讨论(1)本次实验都只用到二种原色滤光片，把二种原色滤光片调到最接近样品颜色时，再调入样品光路中的中性灰片来减弱样品的亮度。方法正确，结果相对准确。(2)WSL—2比较测色仪使用的注意事项：①被测透明液体的颜色深度与所用的比色皿长度有关，因此，在测量之前，必须查清测试规定的比色皿长度，应特别注意：颜色深度并不一定与长度成直接的比例关系。在没有具体标准的情况下，选用比色皿规格时应注意尽量使样品的色标度不超过20罗维朋单位，因为在3到10罗维朋单位之间颜色的分辨率最好，如果超过此值，分辨率

7、就逐渐下降。②观察时，眼睛应居中观察。同时，凝视时间不宜过长，因为眼睛疲劳后分辨率会下降。也就是说，宁可分步观察也不要长时期地连续观察。③为了保证仪器的最佳色温状态，一般灯泡使用2阗小时后应予更换，但必须注意，两只灯泡应同时更换，更换时，只要手伸入样品室两侧即可旋下灯泡。(3)WSL—2比较测色仪采用的是目视比色法。优点：使用简单直观的罗维朋数字颜色语言，定量描述颜色测量结果，可测定在肉眼可见的光谱范围内的各种物质的视觉颜色效应，仪器结构简单，使用方便，极易掌握。缺点：仪器自身原件和测量原理存在误差，颜色测量值的绝对精确值不够。(

8、4)比色法除了目视比色法还有光电比色法。光电比色法是在光电比色计上测量一系列标准溶液的吸光度，将吸光度对浓度作图，绘制工作曲线，然后根据待测组分溶液的吸光度在工作曲线上查得其浓度或含量。与目视比色法相比，光电比色法消除了主观误差，提高了测量准确度，