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烹饪原料加工技术精品中职5.任务五 剞刀法训练.docx

烹饪原料加工技术精品中职5.任务五 剞刀法训练.docx

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时间：2020-03-22

烹饪原料加工技术精品中职5.任务五 剞刀法训练.docx_第1页
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1、任务五剞刀法训练练习实践1.怎样才能分清鱿鱼的内侧和外侧？剞花刀应在哪侧剞？答：看纹路,里面的是纯白色的,外面的是灰白色的。先在鱿鱼内侧斜刀推剞，刀纹深度为原料厚度的七分之五；再转一个角度直刀推剞，两刀相交70度，深度为七分之六。2.为什么要将剞好的菊花形生坯用盐、味精、料酒腌渍？答：为了更方便定型，下锅后入味。

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