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烹饪原料加工技术精品中职6.任务六 其他刀法训练.docx

烹饪原料加工技术精品中职6.任务六 其他刀法训练.docx

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烹饪原料加工技术精品中职6.任务六 其他刀法训练.docx_第1页
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1、任务六其他刀法训练练习实践1.鸡肉能用抖刀法加工吗？答：不能。抖刀法这种方法适合加工柔软、细嫩的原料，如蛋黄糕、豆腐干、皮蛋等。2.猪肉能用搨的方法加工吗？答：不能。搨主要适用于软嫩或初步熟处理后的原料，如山药、熟土豆、豆腐、虾仁等。

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