食品机械复习题.doc

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1、食品机械复习题一、简答题1．食品机械的主要特点有哪些？食品机械的材料主要有那几种？食品卫生对机械材料的要求有哪些？2．输送机械在食品生产中的作用是什么？固体输送机械有那几种？成品包装袋或箱的输送使用何种输送机械？斗式提升机用于何种场合？液体输送机械有哪几种形式？高粘度的液体如果酱输送易使用何种泵？3．去除粮食颗粒中的枝叶轻杂质、并肩石及磁性铁屑各使用何种清选分离机械？去除粮食中杂色粒或花生中未去皮粒使用何种机械，其基本原理和构成？4．打浆机的基本组成包括几部分？影响打浆效果的因素有哪些？果蔬榨汁机械有哪几种类

2、型？活塞式榨汁机的工作程序包括几个步骤？带式榨汁机和爪杯式榨汁机分别适用于何种场合？5．牛奶分离机在乳品加工中的作用是什么？6．简要说明混合机械的混合原理？根据混合容器的固定与否，混合机械分为哪两类？各适用于何种场合？混合机械对食品质量与安全有何影响？一次完成充气、乳化、搅拌混合操作应使用何种机械？7．简要介绍高压均质机械的工作原理？影响高压均质机械工作效果的主要因素有哪些？一级和二级均质阀的工作压力各是多大？胶体磨和高压均质机的工作原理有何不同？8．浓缩设备有几种形式？选择浓缩设备需要考虑浓缩料液的哪几种性

3、质？9．真空浓缩设备有几种形式？简要介绍升膜式蒸发浓缩器的原理和特点？简要说明板式蒸发浓缩设备的结构和特点？真空浓缩设备的辅助装置有哪些？10．根据工作原理不同，干燥设备可分为几类？简要介绍喷雾干燥机械的工作原理及其结构构成？离心喷雾干燥设备产生粘壁现象的主要原因有哪些，如何避免？流化床干燥适宜于哪些干燥场合？滚筒干燥机应用于哪种场合？设计脱脂、低脂乳粉、低乳糖奶粉的加工工艺及设备组成？11．简要说明直接式和间接式高温瞬时杀菌机械的工作过程？罐头杀菌宜使用哪种杀菌机械？12．介绍无菌包装机械的构成和工作过程？

4、13.举例说明食品机械与设备在加工过程中的节能措施有哪些？14.微波设备应用于哪些方面？15.“K-7”型喷雾干燥系统的流程及设备组成16.在线清洗CIP系统由哪些装置组成，影响清洗效果的主要因素有哪些？三、综合题1.设计颗粒状食品原料（粮食、油料及干果）的除杂（异物及变色的颗粒）的程序，并说明所需机械设备？2.浓缩苹果汁、橙汁、梨汁生产线应由哪些机械设备组成？分析影响浓缩苹果（橙汁）汁、梨汁品质与安全的设备因素有哪些？3．枕式包装牛乳的生产线包括哪几种设备？脱脂乳粉或低乳糖乳粉生产工艺、生产线由哪些设备组成

5、？各自的作用是什么？4．食品加工机械与设备在食品质量与安全保证中的作用有哪些，根据食品机械的特点加以分析阐述？5.介绍植物蛋白饮料（豆奶、花生露、核桃乳及杏仁露）的工艺及机械设备组成？6.西式火腿肠生产线由哪些机械设备组成？期末考试主要题型：简答题、综述题（综合题）