食品机械期末复习题.doc

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1、1.打浆机调整时，真正需要用户自己调整的因素有导程角和间隙。对出汁率高的物料导程角和间隙应小些，反之应大。2.打浆机的导程角是打浆板和回转轴线之间的夹角。导程角的大小实际上是控制的长短。3.什么叫离心机的分离因数，其大小说明了什么？离心机按分离因数如何分类？离心分离机的分离因数用来衡量：①物料在离心力场中所受的离心力和物料本身重力的比值；***②转鼓转速和物料重力的比值；③转鼓半径和碟片半径之比值。④其分离能力的大小与分离效率的高低；***⑤转鼓半径与分离碟片半径之比值大小；⑥离心机功率大小。4.离心分离机的分离因数是指：①物料在离心力场中所受的离心力和物料本身重力的比值；***②

2、转鼓转速和物料重力的比值；③转鼓半径和碟片半径之比值。5.衡量离心分离机性能的重要指标分离因素。它越大离心力愈大，分离效率也就越高。6.从分离机的分离因数的角度讲，离心分离机可分为：①常速分离机；②高速分离机；③超高速分离机。7.一般来说，牛乳分离机的分离因数在3500-50000之间，属于高速离心机。在这种分离机中，脂粉与脱脱脂乳的分离速度要比在静置时高5千~1万倍。8.过滤的基本原理？过滤操作的推动力从何而来？对过滤介质的要求是什么？9.过滤操作所处理的悬浮液称为滤浆，所用的多孔物质称为过滤介质，通过介质孔道的液体称为滤液。10.过滤操作中常用的过滤介质有：①颗粒介质如焦炭、石

3、粒、活性炭；②织物状介质如铜丝、绵、毛；③多孔固体介质如多空玻璃。11食品生产过程中搅拌的目的是什么？常用的搅拌器有几种类型，各用于何种物料的搅拌？12.有一容器直径为2m，高度为1.5m，为使其内两稀料液充分混合，欲加装一平浆搅拌器，请设计搅拌器尺寸。13.高压均质机是由高压泵和均质阀两大部分组成，其均质处理的目的是：提高食品的均细度防止食品中液状物料的分层改善外观，色泽及透明度，提高产品的质量。14.高压均质机的均质阀有单级均质阀和双级均质阀之分，后者的第一级阀头主要是均质细化，第二级阀头主要起分散作用，以防经均质细化后的微粒重新聚集合成大颗粒。15.高压均质机由高压泵和均质阀

4、两大部分组成。工作时物料的均质细化过程主要在均质阀内进行。16.在食品工业中，为了保存食品溶液原有的色、香、味，又要提高其浓度，通常要对食品溶液进行浓缩处理，处理的方法多采用真空浓缩技术。17.选择浓缩设备时，必须考虑的溶液性质有：热敏性；结垢性；结晶性；粘滞性；发泡性；腐蚀性。18.在真空浓缩操作流程中，若二次蒸汽被直接冷疑不再利用者，称为单效浓缩。若二次蒸汽被引入另一个浓缩器的加热室作为热源时，此种串联的浓缩操作称为多效浓缩。19.在多效真空浓缩操作流程中，按蒸气与料液流向不同，可将操作流程分为：顺流操作流程；逆流操作流程；平流操作流程。20.多效浓缩操作流程有几种？各流程有何

5、优缺点，应用如何？